Rouladen vom Schwein mit Dörrzwetschkenfülle und Kürbisgemüse

1. Die roten Zwiebeln halbieren, in dünne Streifen schneiden, die Rosmarinnadeln ganz fein hacken, die Dörrzwetschken grob schneiden. 
2. Das Fleisch in dünne Schnitzel schneiden, vorsichtig plattieren (dünn klopfen), nebeneinanderlegen, salzen und pfeffern, mit Speckscheiben belegen. 
3. Die Zwiebeln, die Hälfte des Rosmarins und die Dörrzwetschken vermischen und jeweils mittig daraufgeben. Die Schnitzel von der Längsseite einrollen, mit Zahnstochern feststecken, rundum salzen und pfeffern, in Mehl wenden, 2 EL Öl erhitzen und die Rouladen in einem Bräter kräftig anbraten, danach herausnehmen. 
4. Das Wurzelgemüse in 1 cm große Würfel schneiden, weitere 2 EL Öl in den Bräter geben, das Wurzelwerk und die geschnittenen Zwiebeln darin anrösten. Lorbeerblatt, Zucker, den restlichen Rosmarin und das Paradeismark kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 
5. Die Rouladen hineinlegen, mit 400 ml Gemüsesuppe aufgießen, salzen und pfeffern, den Liebstöckel dazugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde garen, die Rouladen zwei- bis dreimal wenden, bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. 
6. Den kernlosen Teil vom Butternusskürbis in knapp 1 cm breite Scheiben schneiden, diese in Längsstreifen unterteilen, nochmals schräg halbieren, die Petersilie abzupfen und grob hacken. Die Kürbisstreifen in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten, mit Salz und Zucker würzen. 
7. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein feines Sieb streichen und zurück in den Bräter geben, evtl. mit etwas Maizena binden, abschmecken. 
8. Die Rouladen und den Kürbis darin kurz erhitzen, mit Schlagobers verfeinern und mit Petersilie bestreut servieren, dazu passen Braterdäpfel, Spätzle und ein gemischter Blattsalat. 

Tipp:

Dörrzwetschken sind nicht nur gesund, sondern bringen auch Abwechslung in die Küche.

INFO: Dörrzwetschken im Speckmantel

Dörrzwetschken (entkernt) mit Speckscheiben umwickeln und mit einem Zahnstocher durchstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10–15 Minuten knusprig backen oder in einer Pfanne rundherum anbraten. Die knusprigen Röllchen mit Küchenpapier abtupfen. 

Rezept: Margit Ziegelbäck, Vorsitzende des Bäuerinnenbeirates in Wels 

Enthalten in Ausgabe 5 / 2022