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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 19729
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Spargelcrêpes mit Petersiliensauce

Crêpes mit Spargel-Schinken-Fülle

Spargel ist unglaublich vielfältig: Probieren Sie doch mal, ihn gemeinsam mit Schinken in feinen Crêpeteig einzurollen. Dazu passt Petersiliensauce.

Spargelcrêpes mit Petersiliensauce
Spargelcrêpes mit Petersiliensauce | Foto: Lexpix

Beschreibung der Zubereitung

• Die Spargelcrêpes mit Petersiliensauce sind eine raffinierte Variante, um Spargel zuzubereiten. Zunächst den Crêpeteig herstellen: Dazu Milch, Eier, Öl, Mehl und Salz zu einem dünnen Teig verrühren und 25 Minuten quellen lassen.

 

• Einstweilen den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, reichlich Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter beigeben und den Spargel je nach Dicke 12–15 Minuten bissfest kochen, abseihen, gut abtropfen lassen und warm halten.

 

• In einer kleinen Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) die Crêpes nach und nach ausbacken, übereinanderlegen und warm halten.

 

• Nun die Petersiliensauce zubereiten: Das Mehl in Butter anschwitzen und mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen, 2 Minuten einköcheln lassen, die fein gehackte Petersilie unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

 

• Die Crêpes mit je einer Scheibe Schinken und 4 Spargelstangen belegen und eng zusammenrollen.

 

• Die heiße Petersiliensauce auf vorgewärmte Teller gießen und mit den Spargelcrêpes anrichten.

 

Tipp: Wer mag, kann die Hälfte der Sauce mit 2 TL Paradeismark einfärben. Das sorgt nicht nur für Abwechslung beim Geschmack, sondern auch für einen Farbtupfer auf dem Teller.

 

Info: Klassischerweise gibt man beim Kochen von weißem Spargel etwas Salz, eine Prise Zucker, etwas Zitronensaft und Butter zum Kochwasser.

 

Enthalten in Ausgabe 3 / 2021

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
145,5
Kohlenhydrat-Gehalt
12
g
Cholesterin-Gehalt
39
mg
Fett-Gehalt
8,3
g
Ballaststoff-Gehalt
1
g
Protein-Gehalt
6,2
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
100 g
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
1

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