Karottensalat mit glasierten Quitten
Dieser feine Karottensalat wird durch glasierte Quittenspalten wunderbar veredelt.
#Rezept-Nr.: 9201
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Spargelsalat mit rosa Shrimps
Dekorativer Spargelsalat
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Spargelsalat mit rosa Shrimps den Spargel putzen, schälen (nicht sparsam schälen, falls erforderlich auch zweimal) und in Zitronenwasser einlegen, damit er keine braunen Flecken bekommt.
- Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade bereiten; die Marinade gut durchrühren und beiseitestellen; den Spargel aus dem Zitronenwasser heben, gut abtropfen lassen und der Länge nach in feinste Streifen schneiden.
-
Von zwei Spargelstangen breitere Streifen für die Garnierung zurückbehalten; die feinen Spargelstreifen in die Marinade geben und etwas ziehen lassen; nun die Shrimps vorsichtig unterheben und den Salat auf gekühlten Tellern arrangieren; zuletzt den Spargelsalat mit rosa Shrimps mit den breiteren Spargelstreifen garnieren.
Tipp
Der Spargelsalat schmeckt besonders fein, wenn Trüffelöl zum Marinieren verwendet wird.
Enthalten in Kochen & Küche Mai 2004
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