Spinat-Omelett-Gesichter mit Wachtelspiegeleiern und Lachskaviar

1. Den Spinat waschen, in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, kurz zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und anschließend pürieren.
2. Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und gut mischen.
3. Ei, Buttermilch und Salz verschlagen, das Spinatpüree unterrühren und die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben.
4. Mit einer Teigspachtel unterheben, bis alles gut vermengt ist (Vorsicht: nicht länger rühren als notwendig!).
5. Pro Omelett einen EL Kokosfett in einer kleinen Pfanne erhitzen, einen Schöpflöffel Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. eine Minute braten, vorsichtig wenden und von der anderen Seite ein bis zwei Minuten braten, bis das Omelett durchgebacken ist, auf eine hitzebeständige Platte legen und im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warmhalten.
6. Den restlichen Teig wie oben beschrieben verarbeiten.
7. Aus den Wachteleiern kleine Spiegeleier braten, die Omeletts mit je zwei Spiegeleiern als Augen, einem Esslöffel Kaviar als Nase und einem Zweig Petersilie als Mund anrichten.

Tipps:

Die Masse muss nach dem Vermischen gleich verarbeitet werden, da das Natron nach einiger Zeit seine treibende Wirkung verliert.

Die Omeletts sollen dick und flaumig sein und einen Durchmesser von 10 cm haben. Eine sehr kleine Pfanne ist daher hilfreich.

Enthalten in Kochen & Küche 5 / 2020