Topfen-Orangen-Soufflé

Wer süße Soufflés liebt, wird mit diesem Rezept für Topfen-Orangen-Soufflé seine wahre Freude haben. Nach kurzer Vorbereitung gart das Topfensoufflé im Ofen dahin und sorgt anschließend für Genussmomente. 

1. Eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter etwa zwei Finger hoch mit warmem Wasser füllen, in den Backofen stellen und auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Souffléförmchen (oder Kaffeetassen) mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen.
3. Den Topfen glatt rühren, die Eier trennen, die Eidotter und die Speisestärke zum Topfen geben und mit der geriebenen Schale der Orange und dem Rum abschmecken.
4. Die Eiklar mit Salz anschlagen, dann mit dem Zucker zu steifem Schnee fertigschlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
5. Die Formen zu drei Vierteln mit der Masse füllen.
6. Die gefüllten Förmchen in die Pfanne bzw. den Bräter im Backofen stellen und etwa 20–25 Minuten backen, bis die Soufflés schön aufgegangen sind und die Oberfläche appetitlich gebräunt ist.

INFO: Soufflé

Das Soufflé ist französischen Ursprungs, wortwörtlich bedeutet es so viel wie „Aufgeblasenes“ (von souffler – blasen, pusten, zuflüstern). Das Wort steht für ein lockeres, luftiges Gericht auf Basis einer Eiermasse, die durch das geschlagene Eiklar beim Backen wunderschön aufgeht.

Süße Soufflés kommen einem sofort in den Sinn, der Klassiker ist wohl das Topfensoufflé. Wer sein Soufflé mit Früchten verfeinern will, sollte auf Früchte mit niedrigem Wassergehalt achten oder das Soufflé mit Zitrusfrüchten aromatisieren wie im Rezept oben.

Ein Soufflé kann aber auch pikant ausfallen und als leichte Vorspeise überzeugen. In kleineren Förmchen gelingen Soufflés besser, achten Sie darauf, die Förmchen maximal zu drei Vierteln mit der Masse zu füllen. Feinspitze schwören darauf, das Eiklar nicht mit dem Mixer, sondern mit dem Schneebesen im Schneekessel aufzuschlagen. Lassen Sie während des Backens die Ofentür unbedingt zu, sonst können die Soufflés zusammenfallen.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2025