Topfengrießnockerln auf Zwetschkenröster

1. Topfengrießnockerln: Die Milch und den Zucker aufkochen, den Grieß einrieseln lassen, Herd ausschalten und quellen lassen, anschließend den Grießbrei überkühlen lassen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im erwärmten Rum auflösen und in den Grießbrei einrühren.
3. Den Topfen und den Vanillezucker unterrühren, das Obers steif schlagen und unter die Masse heben, über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.
4. Zwetschkenröster: Die Zwetschken halbieren und entsteinen, mit dem Wasser in einen Topf geben, den Zucker und den Zimt hinzufügen.
5. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und die Zwetschken etwa 8 Minuten köcheln lassen, dann den Röster vom Herd nehmen.
6. Die Zitronensäure mit dem Wasser verrühren und zum Zwetschkenröster geben, gut unterrühren.
7. Aus der Topfen-Grieß-Masse Nockerln ausstechen, auf 6 Tellern anrichten und mit jeweils 2–3 EL vom Zwetschkenröster servieren. Den restlichen Röster kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen.

Tipps:

Sie können die Nockerl-Masse vor dem Kühlstellen auch in kleine Portionsförmchen füllen. Wenn Sie die Grießmasse vor dem Servieren aus den Förmchen stürzen wollen, verwenden Sie 4 Blatt Gelatine.

Statt Zwetschkenröster können auch beliebige Fruchtsaucen zu den Nockerln serviert werden. In der Marillenzeit schmeckt auch Marillenröster sehr gut. 

Rezept: Maria Haberl, Traboch

Enthalten in Ausgabe 5 / 2020