Topfentaler mit Gitter

1. Für die Topfentaler mit Gitter Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen, in der Mitte eine Mulde machen und die Germ hineinbröseln, mit dem Zucker und dem Vanillezucker bestreuen. Die Hälfte der lauwarmen Milch dazuschütten und warten, bis die Germ und der Zucker sich aufgelöst haben. Die restliche Milch mit Zitronenschale, Rum und Eidotter gut verrühren, zum Mehl geben und alles ca. 10 Minuten gut durchkneten. Dann die weiche Butter untermengen und den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und eine gute Bindung zeigt, den Teig ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Für die Fülle Butter, Zucker, Dotter, Vanille und Maisstärke schaumig rühren, dann den Topfen und den Sauerrahm gut unterrühren. Den Germteig in ca. 40 g schwere Stücke teilen und zu runden Kugeln schleifen, diese ca. 10 Minuten gehen lassen.
3. Die Hälfte der Kugeln rund auswalken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Topfenfülle darauf verteilen und mit Kompottfrüchten, Rosinen oder frischen Beeren belegen.
4. Die übrigen Kugeln länglich (oval) auswalken, mit dem Gitterschneider einschneiden, auseinanderziehen und auf die Topfenfülle legen. Mit Ei bestreichen und ca. 30 Minuten gehen lassen
5. Die Topfentaler mit Gitter im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf Sicht ca. 25 Minuten backen.

Kochen & Küche Februar 2017