Torrone

• Torrone: Für den weißen Nougat die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen goldbraun rösten, dann die Mandeln sofort vom Blech geben, beiseitestellen und auskühlen lassen.

• Den Zucker mit dem Honig und dem Glukosesirup in einer Kasserolle schmelzen lassen und bei mittlerer Hitze unter Rühren auf 150 °C erhitzen (der Zucker sollte sich in dieser Zeit vollständig auflösen). Die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen. Für das Wasserbad Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 

• Den Eischnee über dem Wasserbad erneut aufschlagen und die zuvor gekochte Karamellmasse dünnstrahlig unter stetigem Rühren hinzugießen. Die Karamellmasse so lange über dem Wasserbad rühren, bis die Masse zu fest für den Handmixer wird (das kann gut 35 Minuten dauern). Wenn die Masse deutlich angedickt ist und nicht mehr vom Kochlöffel tropft, können die gerösteten Mandeln unter die Masse gehoben werden.

• Eine Auflaufform an den Seiten mit Butter bestreichen und möglichst glatt mit Backpapier auskleiden. Die Nougatmasse in die Form geben, glatt streichen und über Nacht fest werden lassen. Am nächsten Tag den fertigen Nougat aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und den Torrone mit einem gewellten Brotmesser in Stücke schneiden.

Rezept: Sarah Thor (Gaumenpoesie)

Enthalten in Kochen & Küche November 2017