Überbackene Eierschwammerl-Nudeln

1. Für die überbackenen Eierschwammerl-Nudeln die Eierschwammerln gründlich putzen und kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen, große Exemplare halbieren oder vierteln.
2. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, den Speck zuerst in dünne Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
4. 2 EL vom Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig braten, die Zwiebel beifügen und glasig dünsten, danach die Eierschwammerln zugeben und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Die Petersilie waschen, fein hacken und unter die Eierschwammerln rühren, zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen
6. In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen, die gekochten und abgetropften Nudeln dazugeben und durchschwenken. Die Schwammerln zu den Nudeln geben und alles gut vermischen.
7. Für den Guss die Eier verquirlen, den geriebenen Käse beifügen, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und die Masse gleichmäßig über die Nudeln gießen.
8. Im auf 200 °C Oberhitze vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken.
9. Vor dem Servieren die überbackenen Eierschwammerl-Nudeln mit fein gehackter Petersilie garnieren.

Tipps: 

Dazu passt grüner Salat.

Außerhalb der Saison kann man dieses Gericht mit Champignons oder Austernpilzen, aber auch mit in Öl eingelegten Eierschwammerln oder Steinpilzen zubereiten.

Enthalten in Kochen & Küche 4 / 2019