Wiener Apfelstrudel

1. Für den Wiener Apfelstrudel das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Öl sowie Salz hineingeben, nach und nach das Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich gut von der Hand löst.
2. Den Teig mit Öl bestreichen, damit er keine Haut bilden kann und bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde rasten lassen.
3. Für die Fülle die Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, mit Semmelbröseln, Zucker, Rosinen, Zimt und Rum vermischen.
4. Den Arbeitstisch mit einem Tuch auslegen und gleichmäßig mit Mehl bestauben.
5. Den Teig ebenfalls leicht bemehlen und auf das Tuch legen, mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Dann mit beiden Handrücken den Teig vorsichtig aufheben und diesen langsam in alle Richtungen so dünn ausziehen, dass man durch den Teig eine Zeitung lesen könnte, den ausgezogenen Teig mit drei Viertel der flüssigen Butter bestreichen.
6. Die vorbereitete Apfelfülle gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die dicken Teigränder wegschneiden, diese Teigstreifen dann diagonal auf die Fülle legen.
7. Mit Hilfe des Tuches den Teig zu einem Strudel einrollen, mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit der restlichen Butter bestreichen.
8. Im vorgeheizten Backofen den Wiener Apfelstrudel bei 180 °C 40 Minuten backen.

Enthalten in Kochen & Küche September 2014