Wiener Rindfleischsalat

1. Für den Wiener Rindfleischsalat mit Krendressing zunächst das Fleisch quer zur Faser in ca. 3 mm dicke Scheiben, dann in gleich breite Streifen schneiden.
2. Die halbe Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Paprika putzen und waschen, dann den Paprika und die Gurken in Streifen schneiden.
4. Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer, Kren und wenig Zucker vermischen. Das Öl unter Rühren zugießen.
5. Das Rindfleisch, die Zwiebelringe, Paprika- und Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen, behutsam vermischen und kurz ziehen lassen.
6. Den Vogerlsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
7. Die Eier schälen und sechsteln.
8. Die Paradeiser in Spalten schneiden und den Schnittlauch fein schneiden.
9. Nun den Rindfleischsalat auf Tellern anrichten, mit Vogerlsalat, Eiern und Paradeisern garnieren, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp: Steirischer Brauch

Der Wiener wird zum steirischen Rindfleischsalat, wenn man die Marinade mit Kürbiskernöl und Schilcheressig zubereitet.

Dressing-Variante – Rahmmarinade für 4 Portionen:

• Eine Rahm-Marinade dauert etwa 35 Minuten.
• Dazu 150 g Mayonnaise (50 % Fett) und 150 g Sauerrahm mit 2 EL Ketchup, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen Tropfen Weinessig glatt rühren.
• Das Rindfleisch mit den übrigen Zutaten vermengen, mit der Rahmmarinade vermischen und wie im Rezept beschrieben garnieren und anrichten.
• Zusätzlich kann man diesen Wiener Rindfleischsalat mit Krendressing mit gefüllten Oliven garnieren.