Zitronen-Mandel-Kuchen mit Frozen Yogurt

Dieser zitronige Mandelkuchen mit Joghurteis ist grundsätzlich schnell gemacht. Einzig die Herstellung des Frozen Yogurts dauert einige Stunden. 

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen, die Eidotter mit 100 g Kristallzucker schaumig aufschlagen, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren und zum Schluss die flüssige Butter einarbeiten.
3. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, diesen abwechselnd mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver unter den Teig heben.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
5. Die Mandelblättchen gleichmäßig darüber verteilen und im Backofen ca. 35 Minuten hell backen.
6. Für das Joghurteis die Zutaten gut vermengen und anschließend in der Eismaschine cremig gefrieren lassen.
7. Den Zitronen-Mandel-Kuchen nach dem sorgfältigen Auskühlen portionieren und mit dem Frozen Yogurt hübsch anrichten. 

Tipp:

Sie können das Frozen Yogurt auch ohne Eismaschine zubereiten. Dazu die Joghurtcreme in eine geeignete Schüssel füllen, in das Eisfach stellen und alle 30 Minuten gut umrühren. 

INFO: Sie sollten, wenn Sie die Zitronenschale verwenden möchten, stets auf Bio-Zitronen zurückgreifen. Der Hinweis "Schale unbehandelt" bezieht sich nämlich gemäß Global2000 ausschließlich auf die Behandlung nach der Ernte, nicht jedoch am Feld. Nur Bio-Zitronen werden auch am Feld nicht mit chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln behandelt.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023