Zucchiniflan

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Zucchini waschen, putzen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln.
3. Die Eier trennen und die Dotter über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen.
4. Die Schaummasse vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und mit dem Topfen und dem gesiebten Mehl verrühren.
5. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach unter die Dotter-Topfen-Masse heben.
6. Die Zucchiniraspel unter den Teig ziehen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in eine befettete Kastenform füllen.
7. Im vorgeheizten Backofen 45–50 Minuten goldbraun backen, gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.
8. Den fertigen Flan aus dem Backofen herausnehmen, kurz überkühlen lassen, stürzen, in Scheiben schneiden und mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Tipp

Servieren Sie zum Zucchiniflan am besten frischen grünen Salat und feuriges Zucchinisalsa.

INFO: Zucchiniblüten

Nur nur die Zucchini selbst schmecken wunderbar, auch Zucchiniblüten sind eine besondere Spezialität in der Küche. Die Zucchiniblüten werden gefüllt, frittiert, in Teig ausgebacken oder auch als Dekoration für diverse Gerichte verwendet. Bei regelmäßiger Ernte entwickeln die Pflanzen laufend neue Blüten und Fruchtansätze. Die Blütenstempel müssen vor der Verwendung der Blüten entfernt werden, da sie bitter schmecken.

Vorzugsweise verwendet man männliche Blüten, die sich von den weiblichen durch den längeren Stiel unterscheiden. Männliche Blüten sind auch zahlreicher an der Pflanze vorhanden. Die weiblichen Blüten im Gegenzug haben keinen langen Stängel und nur aus den weiblichen Blüten entwickelt sich die Frucht.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2022