Zwetschkenstrudel mit Topfen und Walnüssen

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, Salz, Öl, Essig und Wasser zugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf der Arbeitsfläche mit der Hand sehr gut nachkneten, bis der Teig eine glatte Oberfläche hat, dann auf einen geölten Teller legen, mit Öl bestreichen, zudecken und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit die Fülle bereiten: Die Eier trennen, die Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen, die Eidotter mit Topfen, Mehl, Nüssen und Gewürzen vermischen, dann den Schnee unterheben.
3. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch zu einem Kreis von ca. 40 cm ausrollen, dann mit Öl bestreichen, den Strudelteig über den Handrücken dünn ausziehen, auf das Tuch zurücklegen, die dicken Ränder abschneiden.
4. Auf ein Drittel des Teiges die Fülle verteilen, mit den Zwetschken belegen, die freie Teigfläche mit Butter bestreichen.
5. Die Ränder einschlagen, den Strudel mit dem Tuch einrollen, auf ein befettetes Blech legen, mit Butter bestreichen und bei 160 °C 40–45 Minuten backen.

Rezept: Helga Lindinger, Seminarbäuerin und leidenschaftliche Hobbybäckerin, Sipbachzell

Enthalten in Ausgabe 5 / 2022