Hendlbruststreifen mit Curry-Oberssauce

1. Für die Hendlbruststreifen in Curry-Oberssauce mit gebackenen Reisknödeln die Hendlbrüstchen in dünne Streifen schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen, im erhitzten Öl rundum hellbraun braten, danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2. In derselben Pfanne die Butter schmelzen, die geschälten und in dünne Spalten geschnittenen Zwiebeln zugeben und kurz rösten.
3. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und zu den Zwiebelspalten geben, würzen und mit Apfelsaft und Hendlsuppe ablöschen, Honig und Salz dazugeben, umrühren und 10 Minuten leise köcheln lassen, danach Obers und Kokosette einrühren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
4. Die Hendlstreifen dazugeben und einmal aufkochen lassen.
5. Für die Knödel das Wasser aufkochen, Reis dazugeben und offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dabei öfters umrühren, dann in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
6. Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, Chili putzen und fein schneiden, Ingwer klein schneiden und alles im erhitzten Sesamöl kurz anrösten.
7. Korianderblätter und Sesam untermischen, etwas abkühlen lassen und danach zum Reis geben.
8. Eidotter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und abschmecken, aus der Masse mit feuchten Händen 8–10 Knödel formen.
9. Reichlich Öl in einer Kasserolle erhitzen und darin die Knödel goldbraun backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Die Hendlbruststreifen in Curry-Oberssauce mit gebackenen Reisknödeln anrichten und mit Petersilien- oder Korianderblättern bestreut servieren.

Enthalten in Kochen & Küche Februar 2017