Polentaschmarren mit Topfen und Beerenröster
Der Polentaschmarren wird ähnlich wie ein normaler Schmarren hergestellt, ein Teil des Mehls wird jedoch durch Polentagrieß ersetzt. Der enthaltene Topfen macht den Schmarrn wunderbar saftig.
#Rezept-Nr.: 11210
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Kastanienknödel
Beschreibung der Zubereitung
(Wartezeit ca. 60 Min.)
Für die Fülle der Kastanienknödel das Kastanienpüree mit Zucker und Rum gut vermengen, 12 kleine Kugeln daraus formen und für etwa 60 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Butter mit Zucker, Eidottern und Topfen gut verrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, mit den Bröseln unter die Topfenmasse heben, Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Dann die Kastanienkugeln mit dem Knödelteig umhüllen, in siedendes Salzwasser legen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Für die Weichselsauce den Rotwein (oder den Sturm) mit dem Zucker auf ein Drittel reduzieren, die abgetropften Kompott-Weichseln (oder die tiefgefrorenen Weichseln) zugeben und nochmals aufkochen lassen.
Die Butter schmelzen, Brösel (nach Wunsch mit Zucker vermischt) darin hellbraun rösten. Die fertigen Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen und die Kastanienknödel mit der Weichselsauce anrichten.
Kochen & Küche November 2014, Foto: A. Jungwirth.
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 553
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 74.8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 125
mg |
| Fett-Gehalt | 18.7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5.3
g |
| Protein-Gehalt | 12.7
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 6.3
|
Kommentare
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