Topfenpalatschinken mit Erdbeeren

1. Für die Topfenpalatschinken zunächst Milch und Obers in einer passenden Schüssel vermischen, das Mehl und den Kristallzucker dazugeben und so lange mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat, dann die Eier mit einer Prise Salz dazugeben und gut verrühren, den Teig 30 Minuten rasten lassen.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden, mit Kristallzucker vermischen und ziehen lassen.
3. Für die Fülle die Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer cremig rühren.
4. Für den Guss die Eidotter in eine Schüssel geben und mit dem Kristallzucker verrühren, den Sauerrahm und die Maizena dazugeben und glatt rühren.
5. Etwas Öl in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser erhitzen und aus der Masse 4 dünne Palatschinken backen.
6. Diese Palatschinken nun mit der Fülle bestreichen, mit den marinierten Erdbeeren belegen und einrollen.
7. Die Topfenpalatschinken halbieren und in kleine, hitzebeständige Gläser stellen, mit dem Guss auffüllen (nicht ganz voll machen) und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf mittlerer Schiene ca. 7–10 Minuten überbacken, aus dem Ofen nehmen, etwas erkalten lassen (dann stockt der Guss) und mit Erdbeeren garniert servieren.

Enthalten in Kochen und Küche April 2016