Schweinsmedaillons mit Bärlauchkruste
Das saftige Schweinefilet mit Bärlauchkruste schmeckt wunderbar nach Frühling. Als Beilage zu den Medaillons vom Schwein gibt es cremiges Pastinakenpüree und karamellisierten Apfel.
#Rezept-Nr.: 17939
Bewertungen
Bärlauchspätzle
mit Apfelspalten im Speckmantel
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Bärlauchspätzle den Bärlauch verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen, klein schneiden und mit dem Öl mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Die übrigen Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem zähflüssigen Teig verrühren, das Bärlauchpüree in den Teig einarbeiten.
- Den Teig mit einem Spätzlehobel in reichlich kochendes Salzwasser einkochen und umrühren. Die Spätzle – sobald sie aufsteigen – abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
- Die Äpfel vierteln, schälen, die Stiele und Kerngehäuse entfernen, auf jede Apfelspalte einen Rosmarinzweig legen und mit einer Speckscheibe umwickeln.
- Die Apfelspalten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum langsam knusprig braten.
- Die Bärlauchspätzle im heißen Butterschmalz schwenken, bis sie gut erhitzt sind, dann abschmecken und mit den Apfelspalten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Enthalten in Kochen & Küche April 2018
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 540
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 68.9
g |
| Cholesterin-Gehalt | 226
mg |
| Fett-Gehalt | 19.9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 4.4
g |
| Protein-Gehalt | 22.9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 5
|
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