Bärlauchspätzle

1. Für die Bärlauchspätzle den Bärlauch verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen, klein schneiden und mit dem Öl mit dem Stabmixer fein pürieren.
2. Die übrigen Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem zähflüssigen Teig verrühren, das Bärlauchpüree in den Teig einarbeiten.
3. Den Teig mit einem Spätzlehobel in reichlich kochendes Salzwasser einkochen und umrühren. Die Spätzle – sobald sie aufsteigen – abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
4. Die Äpfel vierteln, schälen, die Stiele und Kerngehäuse entfernen, auf jede Apfelspalte einen Rosmarinzweig legen und mit einer Speckscheibe umwickeln.
5. Die Apfelspalten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum langsam knusprig braten.
6. Die Bärlauchspätzle im heißen Butterschmalz schwenken, bis sie gut erhitzt sind, dann abschmecken und mit den Apfelspalten auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Enthalten in Kochen & Küche April 2018