Winterfrüchte mit Portweinsabayon
Feine winterliche Früchte mit Portweinsabayon – der krönende Abschluss eines festlichen Silvestermenüs.
#Rezept-Nr.: 19479
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Brandteigdalken mit Preiselbeerobers
Gefüllte Dalken aus Brandteig
Beschreibung der Zubereitung
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Für die Dalken einen Brandteig zubereiten: Butter schmelzen, Mehl in die heiße Butter einrühren und hell anschwitzen.
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In dünnem Strahl Milch zugießen und dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit das Mehl in der Milch klumpenfrei aufgelöst wird. So lange bei milder Hitze mit einem Kochlöffel rühren, bis sich die Masse von der Wand des Topfs löst.
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Eidotter nach und nach in den heißen Teig rühren, Teig erkalten lassen.
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Eiklar mit Kristall- und Vanillezucker sowie 1 Prise Salz zu noch leicht cremigem Schnee schlagen, Orangen- und Zitronenschalen unterheben.
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Den Eischnee unter die Brandteigmasse heben.
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In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen.
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Die Brandteigmasse löffelweise in die Pfanne setzen. Bei schwacher Hitze beidseitig ca. 5 Minuten backen.
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Für das Preiselbeerobers Obers steif schlagen, Sauerrahm mit Vanillezucker glatt rühren und unterziehen.
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Die Preiselbeermarmelade auf den Tellern dekorativ anrichten, mit dem Schlagobers-Sauerrahm-Gemisch nappieren.
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Die Dalken übereinanderstapeln, mit Staubzucker bestreuen und mit Preiselbeerobers servieren.
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