Buchteln mit Heidelbeermarmelade

1. Für den Teig für die Buchteln das Mehl, die Zitronenschale, das Salz und den Eidotter in eine Schüssel geben.
2. Die Milch und die Butter sowie Rum erwärmen, leicht überkühlen lassen und zum Mehl in die Schüssel geben, alles gut vermengen.
3. Die Germ zerbröseln, mit dem Honig verrühren, zur Mehlmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und diese in ca. 20 Stücke teilen.
5. Die Teigstücke mit der Hand flach drücken und je 1 Teelöffel Heidelbeermarmelade in die Mitte der Teigscheiben geben.
6. Die Teigränder über der Fülle päckchenartig zusammendrücken und mit der Teignaht nach unten in eine befettete Auflaufform legen (nicht zu eng einschlichten, die Buchteln gehen noch auf).
7. Noch einmal etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und dann die Buchteln im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen.
8. Für die Vanillesauce die Milch mit Vanille- und Staubzucker sowie Rum vermengen und aufkochen lassen.
9. 2 Esslöffel Milch mit der Maisstärke verquirlen, dazugießen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
10. Die Hitze reduzieren und die Eidotter unter ständigem Rühren untermengen, danach die Sauce sofort vom Herd nehmen.
11. Die fertigen Buchteln mit Heidelbeermarmelade aus dem Ofen nehmen und noch warm (oder auch ausgekühlt) mit der Vanillesauce anrichten, mit Staubzucker bestreuen.

Rezept: Manuela Nagler