Buchteln mit Vanillesauce

1. So bereiten Sie Buchteln zu: Die Germ zerbröseln und mit 1 TL vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
2. Die Germmilch mit den restlichen Zutaten vermengen und zu einer glatten Kugel kneten, diese etwa 1 Stunde rasten lassen.
3. Per Hand noch einmal kneten, falls nötig etwas mehr Mehl einarbeiten.
4. Den Teig zu einem Strang rollen, in 12 gleich große Stücke schneiden und zu glatten Kugeln rollen (rund schleifen).
5. Die Teigkugeln flach drücken oder mit einem Teigroller zu ca. 0,5–1 cm dünnen Scheiben auswalken, mit jeweils 1 Löffel Marmelade füllen, die Ränder gut zudrücken, damit keine Fülle ausläuft.
6. Die Buchteln rundherum mit Butter bestreichen, in die Backform setzen und noch einmal zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
7. Nun die Buchteln 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.
8. In der Zwischenzeit die Vanillesauce zubereiten: 5 EL von der kalten Milch in eine Schüssel geben und mit der Speisestärke verrühren.
9. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
10. Die restliche kalte Milch in einem Topf mit Vanillemark (oder Vanillezucker), Ei, Zucker, Salz und Rum mit einem Schneebesen gut verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten am Herd ziehen lassen, dabei weiterhin häufig umrühren.
11. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen.
12. Die Buchteln mit der Vanillesauce und mit Staubzucker bestreut servieren.

Buchtipp: Omas Mehlspeisen Rezeptheft 

Rezept: Angelika Kreitner-Beretits, Vienna Sunday Kitchen

Enthalten in Ausgabe 3 / 2026