Eier in Kohlrabi, Paradeisern und Zucchini

1. Für die Eier in Kohlrabi, Paradeisern und Zucchini das Gemüse waschen und putzen; die Kohlrabi vorsichtig schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher aushöhlen; in etwas Salzwasser mit Natron knackig kochen; danach in Eiswasser abschrecken und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Paradeiser (Haut einritzen) kurz in heißes Wasser tauchen; herausnehmen und die Haut abziehen; die Paradeiser aushöhlen.
3. Die Zucchini halbieren und ebenfalls aushöhlen; nur ganz kurz blanchieren; danach in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen; das Backrohr auf 240 Grad vorheizen.
4. In einer beschichteten, feuerfesten Pfanne das Öl erhitzen; das Gemüse in die Pfanne geben und vorsichtig je 1 rohes Ei hineinschlagen.
5. Petersilie und Knoblauch mit den Semmelbröseln und Parmesan vermischen und über die Eier verteilen, dabei ganz bedecken; mit Salz und Pfeffer würzen und einige Butterflocken daraufgeben.
6. Die Pfanne mit dem Gemüse in das Backrohr schieben und die Eier in Kohlrabi, Paradeisern und Zucchini auf der mittleren Schiene ca. 14 Minuten überbacken; mit einem Holzspießchen eine Nadelprobe machen: den Kohlrabi durchstechen – sobald kein Dotter herausfließt, ist das Gericht fertig.

Tipp:

Damit die grüne Farbe des Gemüses erhalten bleibt, verwendet man Natron zum Blanchieren. 

Enthalten in Kochen & Küche April 2004