Eierschmarren mit karamellisierten Äpfeln

1. Zunächst die karamellisietten Äpfel zubereiten: Dazu den Zucker in Wasser auflösen und zu hellbraunem Karamell verkochen, dieses warm beiseitestellen.
2. Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden.
3. Die Apfelspalten in Butter anbraten, mit einer Prise Salz würzen.
4. Das Karamell über die Apfelspalten geben und alles ziehen lassen.
5. Aus Mehl, Milch, Eiern, Zucker und einer Prise Salz einen Teig zubereiten.
6. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Teig eingießen und anbacken lassen. Die Teigfladen wenden und auch die zweite Seite anbacken lassen.
7. Dann alles in Stücke teilen, noch etwas Butter dazugeben, durchschwenken und schließlich mit den karamellisierten Äpfeln vermischen.
8. Den Eierschmarren mit karamellisierten Äpfeln auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreut auftischen. 

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers