Einfache Wildsuppe

Das in kleine Würfel geschnittene Wildfleisch (man kann Hirsch, Reh, Hase oder alles zusammen nehmen), mit geputztem und grob geschnittenem Wurzelgemüse, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und dem leicht gesalzenen Wasser sowie 250 ml Rotwein weich kochen.

Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen, feinst hacken und in Butter goldgelb rösten. Das Mehl dazugeben, hellgelb werden lassen und die fertige Einbrenn zusammen mit etwas Paprikapulver zur Suppe geben.

Suppe kurz verkochen lassen, dann mit Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken. In Tellern anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm oder etwas Schlagobers verzieren. 

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers