Polentaschmarren mit Topfen und Beerenröster
Der Polentaschmarren wird ähnlich wie ein normaler Schmarren hergestellt, ein Teil des Mehls wird jedoch durch Polentagrieß ersetzt. Der enthaltene Topfen macht den Schmarrn wunderbar saftig.
#Rezept-Nr.: 19607
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Einfache Wildsuppe
Feine Suppe mit Wildfleisch und Wurzelgemüse
Beschreibung der Zubereitung
- Das in kleine Würfel geschnittene Wildfleisch (man kann Hirsch, Reh, Hase oder alles zusammen nehmen), mit geputztem und grob geschnittenem Wurzelgemüse (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie), Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und dem leicht gesalzenen Wasser sowie 250 ml Rotwein weich kochen.
- Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen, feinst hacken und in Butter goldgelb rösten.
- Das Mehl dazugeben, hellgelb werden lassen und die fertige Einbrenn zusammen mit etwas Paprikapulver zur Suppe geben.
- Die Suppe kurz verkochen lassen, dann mit Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken. In Tellern anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm oder etwas Schlagobers verzieren.
Rezept: Gerd Wolfgang Sievers
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