Gebackene Holunderblüten mit Heidelbeerkompott

1. Für das Heidelbeerkompott den Zucker leicht karamellisieren, mit 100 ml Wasser ablöschen und mit dem Rotweinlikör aufgießen.
2. Die Gewürze zugeben und die Flüssigkeit um 1/3 reduzieren, danach abseihen.
3. Nun die Heidelbeeren dazugeben, einmal kurz aufkochen lassen und kalt stellen.
4. Für den Backteig die Eier trennen, die Eiklar mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen.
5. Die Eidotter und die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, zuletzt den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
6. Die gesäuberten Holunderblüten am Stängel nehmen, in den Backteig tauchen und im heißen Fett ausbacken.
7. Die gebackenen Holunderblüten mit dem Heidelbeerkompott hübsch anrichten und gleich servieren. 

Rezept: Jürgen Kozlowski