Hühnereinmachsuppe mit Erbsen

1. Das Suppengemüse waschen und mit der Schale grob schneiden, die Zwiebel halbieren.
2. Ausreichend Wasser ohne Salz aufkochen und das Huhn für 2 Minuten darin blanchieren.
3. Das Wasser wegleeren, den Topf reinigen und das Huhn mit dem Gemüse und der Zwiebel in kaltem Wasser zustellen. Salzen, die Gewürze zufügen, aufkochen und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
4. Das Huhn aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen.
5. Die Suppe durch ein großes Sieb abseihen, die Gewürze entfernen, die Gemüsestücke in kleine Würfel schneiden.
6. Das Huhn enthäuten und das Fleisch von den Knochen lösen. Größere und kleinere Stücke separat aufbewahren. Die kleinen werden fein gehackt, die größeren in mundgerechte Bissen geschnitten. Leber und Herz kommen gehackt zu den Kleinteilen.
7. Den Suppentopf reinigen, die Butter darin schmelzen, das Mehl mit dem Kochlöffel unterrühren (das Mehl darf nicht bräunen), mit Hühnersuppe aufgießen und mit dem Schneebesen aufmixen.
8. Klein gehacktes Fleisch und Suppengemüse zugeben und einige Minuten köcheln lassen.
9. Mit etwas geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen, das Schlagobers sowie die größeren Fleischstücke dazugeben und abschmecken.
10. Zuletzt die Erbsen dazugeben, noch 10 Minuten ziehen lassen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Rezept: Familie Strandl 

Enthalten in Ausgabe 4 / 2025