Polentapie
Dieses Rezept für Polentapie wird Sie bestimmt davon überzeugen, häufiger Maisgrieß zu verarbeiten und daraus feine Gerichte mit dem gesunden Getreide zu kochen.
#Rezept-Nr.: 12022
Bewertungen
Jerk Pork
Schweineschopf mit würziger Marinade
Beschreibung der Zubereitung
Für die Jerkpaste für Jerk Pork zuerst die festen Zutaten in einer Küchenmaschine zerkleinern, danach die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse pürieren.
Den Schweineschopf der Länge nach aufschneiden und auseinanderklappen, die Form sollte rechteckig sein und die Dicke sollte maximal 4 cm betragen. Mit einem Messer quer zur Faser kleine Schnitte in das Fleisch stechen (Jooking), damit die Jerkmarinade gut einziehen kann.
Das Fleisch in eine rechteckige Schale legen und beidseitig mit der Jerkpaste marinieren, dabei die Marinade mit den Fingern in die Löcher drücken (das Fleisch sollte mind. 12 Stunden marinieren, bevor es gegrillt wird). Das Fleisch direkt hoch über der Glut oder indirekt neben der Glut ca. 30–45 Minuten pro Seite grillen, vor dem Anschneiden das Jerk Pork 10 Minuten rasten lassen.
Grillmethode: direkt, indirekt
Zubehör: Küchenmaschine
Vorbereitung: 30 Min.
Wartezeit: 12 Std.
Garzeit: ca. 1,5 Std. bei 180 °C
Tipp: Jerkpaste lässt sich sehr gut auf Vorrat produzieren und danach einfrieren. Die Paste wird auch im Tiefkühler nicht fest und lässt sich somit leicht entnehmen.
ISBN 978-3-7020-1588-6
Christoph Gollenz
GOLI GRILLT BASICS
Rezepte und Tipps vom Weltmeister
184 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover
€ 19,90
Rezept: Christoph Gollenz, Kochen und Küche April 2016
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