Karottensuppe mit Kokosmilch

1. Die Zwiebeln waschen und in Scheiben schneiden, einige grüne Zwiebelstreifen für die Garnierung zur Seite geben.
2. Die Zwiebeln in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, geputzte und geschnittene oder angetaute Karotten dazugeben, das Gemüse leicht anrösten.
3. Das Ganze mit Fond und Orangensaft aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Die Zitronenschale zum Gemüse geben und alles zugedeckt etwa 10 Minuten weich köcheln.
4. In der Zwischenzeit das Kokosette ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten, dabei immer wieder wenden.
5. Die Kokosmilch in die Suppe geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Die Suppe abschmecken.
6. Die Karottensuppe in Tellern anrichten, die Zwiebelstreifen und das Kokosette darüber verteilen, in die Mitte des Tellers einen Löffel Pesto geben.

Tipp:

Wenn es schnell gehen muss, ist das die ideale Suppe, denn tiefgekühlte Karotten sind ideal dafür. Wer möchte, kann auch ein Paradeiserpesto verwenden oder geröstete Mandelblättchen statt der Kokosflocken oder den Orangensaft weglassen. Die Suppe ist wandlungsfähig, je nach Geschmack.

Rezept: Andrea Jungwirth

Enthalten in Ausgabe 4 / 2025