Klassischer Scheiterhaufen

1. Die Semmeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Äpfel gut waschen, in etwa gleich dicke blättrige Scheiben schneiden, Zitronenzeste und Zimt dazugeben und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Eier, Milch und Vanillezucker gut miteinander vermischen.
4. Eine Auflaufform buttern und mit Bröseln ausstreuen.
5. Die Semmelscheiben in die Milch-Eier-Mischung tauchen und in die Form schichten.
6. Die Äpfel darüberschichten und das Ganze wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, mit einer Semmelschicht abschließen.
7. Den Auflauf ca. 40 Minuten bei 170 °C Heißluft backen.
8. Die Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen und den Auflauf damit bedecken. Dann den Scheiterhaufen noch einmal in den Ofen stellen und weitere 15 Minuten backen, bis die Schneehaube goldbraun ist.

Tipp: 

Wer mag, zuckert den Scheiterhaufen vor dem Servieren noch leicht mit Staubzucker an. Das wird garantiert Ihr liebstes Scheiterhaufen-Rezept! 

INFO: Welche Apfelsorte für welchen Zweck? 

Für Süßspeisen wie Scheiterhaufen sollten Sie eher säuerliche Äpfel wählen, etwa Cox Orange, Boskoop oder Kronprinz Rudolf. Als Kontrast zu pikanten Gerichten passen hingegen süße Sorten wie Gala, Jonagold oder Golden Delicious wunderbar. Elstar oder Rubinette eignen sich sehr gut zum Backen, da ihr Fruchtfleisch durchs Backen schön weich wird.

Übrigens: Greifen Sie immer, wenn es möglich ist, auf alte Apfelsorten zurück, beispielsweise Boskoop, Goldparmäne oder Cox Orange. Sie enthalten wesentlich mehr sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, etwa Polyphenole, sind daher von höherem gesundheitlichen Wert und scheinen aufgrund dieser Inhaltsstoffe auch besser verträglich zu sein.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2025