Kürbisnockerln

1. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen, abseihen und mit dem Stabmixer pürieren.
2. Die Eier, das Mehl, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und mit dem Kürbispüree zu einem Nockerlteig verrühren, ca. 15 Minuten rasten lassen.
3. In der Zwischenzeit den Häutpelsalat zerpflücken und waschen, die Karotte schälen und grob raspeln, die Paprikaschote waschen, von Kernen und weißen Adern befreien und in feine Streifen schneiden.
4. Salzwasser zum Kochen bringen, mithilfe eines Löffels in der Innenseite der nassen Handfläche längliche Nockerln formen und in das kochende Salzwasser legen, die Temperatur reduzieren.
5. Die Nockerln ungefähr 10 Minuten im Wasser ziehen lassen und dann herausnehmen.
6. Für den Salat Essig, Zitronensaft, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer gut verrühren und damit den Salat marinieren.
7. Die Kürbisnockerln in tiefen Tellern anrichten und mit geriebenem Käse und einigen Salbeiblättern garniert servieren, mit dem Salat servieren.

Tipps:

Da der Teig eher weich ist, kann man ihn auch durch ein Spätzlesieb drücken und Spätzle statt Nockerln daraus bereiten. Verfeinern kann man die Nockerln bzw. Spätzle zusätzlich mit ein bisschen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen.

Die Kürbisnockerln passen auch als Beilage zu Braten oder Wildbret – probieren Sie sie beispielsweise zu dem gespickten Rehrücken. 

Enthalten in Kochen & Küche 5 / 2020