Wildkräuterpesto mit Hanfsamen und Crackern

1. Zunächst das Wildkräuterpesto zubereiten: Die Wildkräuter mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Küchenmaschine zerkleinern, die Hanfsamen zugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Den geriebenen Parmesan und die zerkleinerten Paradeiser gemeinsam mit den Kräutern und dem Olivenöl gut vermischen.
3. Das Pesto in saubere, ausgekochte kleine Gläser einfüllen und mit Olivenöl ca. 3–5 mm hoch bedecken. Darauf achten, dass der Glasrand sauber ist und die Deckel trocken sind – evtl. kurz schütteln.
4. Die Gläser sofort verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 10 Tagen genießen.
5. Nun sind die Cracker an der Reihe: Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen, die Mandeln fein vermahlen, dann mit Ei, Öl, Wasser und den Gewürzen cremig mixen.
6. Die Masse auf einen Bogen Backpapier geben, mit einem zweiten Bogen bedecken, mit einem Nudelwalker ca. 20 x 15 cm groß ausrollen.
7. Das obere Backpapier abziehen, die Masse längs und quer zu 6–7 gleich großen Streifen schneiden. Auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten backen.
8. Die Cracker mit Butter und Sprossen, dem Wildkräuterpesto oder pur genießen.

INFO: Stoffwechseltyp nach TCM

Zusätzlich zu den Ansätzen der TCM fließt in eine individuelle Ernährungsbegleitung auch der individuelle Stoffwechseltyp mit ein. Grob eingeteilt gibt es Menschen, die Kohlenhydrate besser als Energielieferant verwerten können, und andere, die vor allem Eiweiß als Energielieferant benötigen, um gut gesättigt, genährt und in Balance zu sein.

Es geht dabei vor allem darum, Blutzuckerspitzen im Körper zu vermeiden. Ein über einen längeren Zeitraum stark schwankender Blutzuckerspiegel kann für den Körper weitreichende Auswirkungen haben. Zu viele, vor allem kohlenhydratreiche Zwischenmahlzeiten haben eine ungünstige Auswirkung. Daher gibt es hier eine Anregung für einen grünen, blutzuckerfreundlichen Power-Snack.

Möglichst regelmäßig drei typgerechte Mahlzeiten pro Tag mit den individuellen Anteilen an Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten ermöglichen einen konstanten Blutzuckerspiegel. Ein stabiler Blutzucker sorgt tagsüber für ein gleichmäßiges Energielevel ohne Stimmungsschwankungen oder Heißhunger. Nachts sorgt ein stabiler Blutzuckerspiegel für einen tiefen, erholsamen Schlaf.

Rezept: Kathrin Reisenhofer, TCM-Ernährungsberaterin

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025