Lammrückensteaks mit Kräuterkruste

1. Für die Lammrückensteaks mit Kräuterkruste zunächst die Lammlachse in einer Marinade aus Öl, Knoblauch und Kräutern über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 1–2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annehmen kann.
2. Nun die Kräuterkruste zubereiten: Die Blätter der Petersilie abzupfen und klein hacken. Den gewürfelten Käse mit den Semmelbröseln und den Kräutern in einem Standmixer pürieren und mit der weichen Butter vermischen, je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse zwischen 2 Backpapierbögen mit dem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen, einschlagen und in den Kühlschrank legen.
3. Die Erdäpfel schälen und in gesalzenem Wasser garen, die Kresse fein hacken. Die Erdäpfel stampfen, dabei die Milch zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dem Püree 1 EL Butter untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren erst die Kresse
4. unterheben.
5. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch für 6 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf Grillstufe 200–220 °C stellen.
7. Die Kräuterkruste in die Größe der Fleischstücke schneiden, das Fleisch damit belegen und im Ofen ca. 3–5 Minuten gratinieren. Die Lammlachse aufschneiden und mit dem Erdäpfel-Kresse-Püree anrichten.

Enthalten in Kochen & Küche 2 / 2021