Mandorlini

• Mandorlini: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitlegen.

• Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und den Mandeln gut vermischen. Das Eiklar und das Marzipan hinzugeben, mit Rum oder Amaretto würzen und vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht.

• Die Hände leicht befeuchten und kleine Kugeln aus der Masse formen. Die Mandelblättchen in einer Schüssel bereitstellen und die Mandorlini darin wälzen. Mit dem restlichen Teig gleichermaßen verfahren und die Kekse ca. 12 Minuten hell backen.

• Noch warm mit Puderzucker bestreuen und die Mandorlini am besten noch lauwarm probieren.

INFO: Marzipan

Marzipan-Rohmasse besteht aus einer Mischung von Mandeln (und kleinsten Mengen Bittermandeln) und Zucker und ist im Handel als Backzutat erhältlich. Die Rohmasse wird in Teigen weiterverarbeitet, aber auch zum Eindecken von Torten und zum Modellieren verwendet.

Bei der Verwendung die Rohmasse zunächst grob zerbröckeln und dann mit Staubzucker mit den Fingern weiter fein zerbröseln. Anschließend rasch mit den restlichen Teigzutaten zusammenwirken. Nicht zu lange bearbeiten, da das Marzipan sonst brüchig werden kann.

Enthalten in Ausgabe 6 / 2021