Mozartknödel

1. Für den Teig für die Mozartknödel Ei, Eidotter, Salz und Staubzucker schaumig rühren, Topfen und Sauerrahm zugeben und gut vermischen, zuletzt Vanillezucker und Grieß einrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Für die Fülle Rohmarzipan in kleine Stücke schneiden, mit den anderen Zutaten verkneten, aus dieser Masse 16 kleine Kugeln formen und kalt stellen.
3. Die Knödelmasse noch einmal mit der Hand durchmischen, dann in 16 Portionen teilen und flach drücken, in die Mitte eine Marzipankugel setzen und mit der Knödelmasse gut umhüllen, so fortfahren, bis alles aufgebraucht ist.
4. Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel einlegen (falls Knödel am Boden kleben bleiben, diese mit einer Holzspachtel vorsichtig lösen). 
5. Sobald alle Knödel an der Oberfläche schwimmen, den Topf von der Kochstelle nehmen und die Knödel 15 Minuten ziehen lassen.
6. Für die Butterbrösel die Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel und Braunzucker zugeben und bei nicht zu starker Hitze gut durchmischen.
7. Die Knödel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in den Butterbröseln wälzen und die Mozartknödel auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Enthalten in Kochen & Küche 03 / 2018