Capuns
Capuns sind eine Spezialität aus dem Schweizer Kanton Graubünden. Nachmachen lohnt sich – die Mangoldrollen werden Sie begeistern!
#Rezept-Nr.: 10823
Bewertungen
Schweinsbraten
auf Prager Art
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Schweinsbraten auf Prager Art das Fleisch waschen, abtrocknen, salzen (die Schwarte vorläufig ungesalzen lassen), mit Kümmel bestreuen und mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben. Mit etwas Wasser aufgießen, den Piment zugeben und unter häufigem Begießen mit dem Bratensaft bei 220 °C etwa 1 Stunde lang braten (während des Bratens die verdampfte Flüssigkeit nach Bedarf mit heißem Wasser oder Suppe auffüllen, da das Fett nicht anbrennen soll; die Temperatur nach und nach auf 170 °C reduzieren).
- Nach 1 Stunde das Fleisch umdrehen, so dass die Schwarte oben ist, die Schwarte mit Küchenkrepp abtupfen und mit einem scharfen Messer dünne Streifen oder Karos einschneiden. Die Schwarte kräftig salzen und das Fleisch ohne weiteres Aufgießen ca. 1 Stunde goldbraun braten (wenn der Saft zu stark reduziert, etwas Wasser oder Suppe zugießen).
- Als Beilage zum Schweinsbraten auf Prager Art Semmelknödel und Kraut servieren.
Rezept: Gerd W. Sievers/Sassi Z. Horinek
Enthalten in Kochen & Küche Februar 2014
Buchtipp:
ISBN 978-3-7020-1423-0
Gerd Wolfgang Sievers / Sassi Z. Horinek
BÖHMISCHE KÜCHE
Über 200 Rezepte!
176 Seiten, ca. 80 Farbabbildungen, Hardcover
€ 19,90
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 497
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 240
g |
| Cholesterin-Gehalt | 97.7
mg |
| Fett-Gehalt | 40.7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 89.0
g |
| Protein-Gehalt | 33.6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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