Topfenkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber

1. Für den Topfenkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten.
2. Haferflocken und Mandeln in einer Schüssel vermischen, die Hälfte davon in der Form verteilen und mit Braunzucker bestreuen.
3. Eier mit Kristallzucker und Wasser schaumig mixen und danach den Topfen löffelweise einrühren, die Masse in die Form füllen und glatt streichen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, den Rhabarber waschen und in 2 cm kleine Stücke schneiden, in einer Schüssel vermischen und auf der Topfenmasse verteilen.
5. Die zweite Hälfte der Haferflocken-Mandel-Mischung darauf verteilen und mit Staubzucker bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
6. Den Topfenkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber aus dem Ofen nehmen, in der Form vollständig auskühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und den Kuchen in Stücke schneiden.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2016