1. Für die Plunderteigtaler mit Streusel den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Zunächst den Backofen auf 170 °C bzw. bei einem Heißluftofen auf 160 °C vorheizen.
1. Für die Egerländer den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Topfen mit Staubzucker, Rosinen, Brösel und Dotter vermengen. 3.
Für die pikanten Kipferln/Croissants Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für den Birnenplunderkuchen den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Mais in Obers die Maiskolben in Wasser (ohne Salz) ca. 25 Minuten weich kochen; danach auskühlen lassen; die Maiskörner vorsichtig mit einem Messer vom Kolben schneiden; Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in feine Streifen schneiden; 30 g Butter mit Hilfe einer Gabel gut mit der Speisestärke verarbeiten.
Für die gebratenen Maiskolben die Maiskolben putzen, waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser kochen; danach herausnehmen und abtropfen lassen; Knoblauch schälen, grob hacken und in 1 EL vom Olivenöl anschwitzen; Pfefferoni waschen, entkernen und hacken.
Für die Birnen-Bananencreme die Birnen waschen, schälen und halbieren; die Kerngehäuse herausschneiden und die Birnenhälften mit Zitronensaft beträufeln; den Wein mit 1/4 l Wasser und dem Kristallzucker aufkochen.
Für den Wurstsalat mit roten und braunen Linsen die Linsen getrennt weich kochen, kalt abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen; von den Knackwürsten die Haut abziehen; die Würste in feine Scheiben schneiden; die Paradeiser waschen und achteln; die Champignons putzen, vorsichtig abspülen und in Scheiben schneiden.
Für die pikanten Toasts mit Hühnerleber die Leberstücke von eventuellen Häutchen und Sehnen befreien und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Worcestersauce würzen; die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse ausschneiden; die Apfelspalten in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Fisch-Zucchiniröllchen die Erdäpfel waschen und in reichlich kochendem Wasser 25 - 30 Minuten garen; den Fisch waschen, trockentupfen und in 12 längliche Stücke schneiden; mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen; die Kräuter waschen und trockentupfen und grob schneiden.
Für den Berner-Braten das Fleisch von eventuellen Sehnen, Fett und Häutchen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen; die Speckscheiben nur pfeffern; Petersilie waschen und fein hacken; den Käse in Streifen schneiden; Rosmarin und Salbei waschen, fein hacken und mit der Petersilie vermengen; das Schweinsnetz in kaltes Wasser legen.
Für die Weinbeeren-Savarins die Germ in 2 Esslöffel warmem Wasser auflösen und in einen Weitling geben; mit Mehl, lauwarmer Milch und Salz verrühren; nach und nach die Eier einmengen; den Teig etwa 5 Minuten lang in der Küchenmaschine durcharbeiten, sodass er schön geschmeidig wird.
Für die Käsepolenta auf Paradeis-Zucchinigemüse den Maisgrieß in kochendem Wasser unter Rühren 20-30 Minuten köcheln lassen und dann ausdünsten lassen, gelegentlich umrühren.
Für den Dinkelfladen die Weizenkörner mit 1/2 l Wasser zustellen und bei sehr geringer Hitze etwa 40 Minuten lang quellen lassen; wenn erforderlich, noch etwas Wasser beifügen; danach in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen; 200 g Dinkelweizen trocken rösten und fein mahlen; den restlichen Dinkelweizen ebenfalls fein mahlen.
Für den Artischockensalat die Eier vorsichtig in kochendes Wasser legen und ca. 10 Minuten hart kochen; danach abschrecken und auskühlen lassen; Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren; das Öl darunter schlagen.
Für den Tofu-Käseaufstrich die Knoblauchzehen schälen und fein zerdrücken; Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter fein hacken; den Emmentaler Käse fein reiben; Tofu klein zerteilen; mit dem Obers in einen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren; einige Weinbeeren waschen und halbieren.
Für die Palatschinkenröllchen mit Kressefrischkäse die Kresse abschneiden; die Cocktailtomaten waschen, halbieren und die Kerne herausschaben; das Fruchtfleisch vierteln; für die Palatschinken Schnittlauch und Petersilie waschen, trockentupfen und fein schneiden.
Für den Hühnertopf mit kleinen Maiskolben das Huhn und den Wadschinken kalt abspülen; die Zwiebeln schälen; das Wasser mit dem Wadschinken, den Zwiebeln, dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aufkochen; das Huhn zugeben und bei schwacher Hitze ca. 1 1/4 Stunden kochen lassen.
Die Blutwurst (sofern sie einen Naturdarm hat) ungeschält in dicke Scheiben schneiden; die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Sechstel schneiden; die Äpfel in kochendem Apfelsaft mit Zitronensaft 2 - 3 Minuten blanchieren.
Für die Haussulz den Schweinskopf und die Schwarten gut waschen; Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden; den Schweinskopf und die Schwarten in einen großen Topf geben; Salz, Essig, Zwiebel, Pfefferkörner, Neugewürz, Lorbeerblatt und Thymian beifügen und zugedeckt kochen, bis das Fleisch weich ist.
1. Für die Pizzatörtchen mit Speck & Zwiebel Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Olivenöl erhitzen und Zwiebel kurz anbraten.
Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die pikanten Pizzaschnecken Olivenöl erhitzen, Jungzwiebel anschwitzen, Knoblauch beigeben, leicht weiterschwenken.
Für die Mozzarella-Tomaten-Basilikumschnitten den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Lauch-Nuss Wähe 1. Backofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für die Knoblauchstangen den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Olivenöl und gehackten Knoblauch vermengen.
Für die Marillen-Windräder 1. Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Birnennester zunächst den Blätterteig vorbereiten: 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 200 ° C vorheizen (Heißluft 190 °C).
Für den Brokkoli-Schinkenstrudel zunächst den Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Schweinsfilet im Erdäpfelmantel – zunächst den Karotffelmantel zubereiten: Dazu die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, auskühlen lassen, schälen und durch Presse drücken.
Für die Tomatenquiche mit Ricotta 1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Blätterteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für die Roastbeefröllchen mit Rucolacreme zugeputztes Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf gut einreiben, in heißem Butterschmalz in einer Pfanne rundum gleichmäßig anbraten.
Für das Apfel-Birnenkompott die Äpfel und Birnen schälen und in der Mitte teilen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel und Birnen in große Würfel bzw.
Für den Rhabarber-Haferauflauf Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, mit der Hälfte des Rohrzuckers in einer Schüssel vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen l
Für die Hühnerbruststreifen in Kräuterkruste auf Risotto die Hühnerbrüstchen in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in wenig Öl scharf anbraten und
Für die Avocado-Quiche Maisgrieß in das kochende Wasser einrühren, salzen und auf niedriger Stufe ausquellen lassen, in die ausgekühlte Polenta ein Ei einrühren.
Für die klare Pilzsuppe mit Thymian und Parmesannocken Steinpilze in 500 ml heißem Wasser einige Zeit einweichen (je länger desto besser).
Für den Zuckerschotensalat Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden; Zuckerschoten kalt abspülen und putzen; Karotten schälen und mit einem Sparschäler oder Messer der Länge nach in feine Streifen schneiden.
Für die Ribiselkrapferln das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; den Plunderteig laut Packungsvorschrift auftauen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen; mit einem gezahnten Teigausstecher (Durchmesser 10 cm) Scheiben ausstechen und auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen.
Für die Heidelbeer-Topfentorte das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; aus den Teigzutaten rasch einen Mürbteig bereiten und 2 Stunden im Kühlen rasten lassen; danach in zwei gleich große Stücke teilen, die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe einer Tortenform dünn ausrollen.
Für den Eierschwammerl-Strudel wird aus dem gesiebten Mehl, Öl, Salz, Essig und lauwarmem Wasser nach Bedarf einen sehr weichen Teig bereitet; den Teig zu einer Kugel formen und auf einen mit Öl bestrichenen Teller legen; an der Oberfläche mit Öl bepinseln und 1/2 Stunde rasten lassen.
Für das Tomaten-Pfirsich-Chutney die Pfirsiche waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; die Frühlingszwiebeln und Tomaten putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; Essig, Apfelsaft, Rosinen und Gelierzucker unterrühren; mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver und Zimtpulver würzen.
Für das pochierte Rindsfilet mit Gemüse und Krensauce die Karotten und die Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden; vom Lauch die dunkelgrünen Blätter entfernen; die hellen Blätter ebenfalls in Streifen schneiden; die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
