Für den Laucheintopf mit Schinken den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und achteln; Kohlrabi und Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden; den Schinken in Blättchen schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Kürbisauflauf das Kürbisfleisch in dickere Scheiben schneiden und etwas salzen; Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten und in Scheiben schneiden.
Für die Kohlschöberln den Kohl waschen, putzen und vierteln; den Strunk und die groben Blattrippen entfernen; die Kohlviertel in reichlich Salzwasser weich kochen; mit kaltem Wasser abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und fein hacken; Zwiebel schälen und fein schneiden; den Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden.
Für die Kaninchenterrine das Kaninchenfleisch kalt abspülen und trockentupfen; die Haut und Sehnen entfernen; das Fleisch in eine flache Schale legen, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter beifügen (je 2 Zweige bereit halten) und alles mit Wermut beträufeln; mit Folie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen; eine Terrinenform (Inhalt 1,2 l) mit den Speckscheiben auslegen; 1 - 2 Speckscheiben zum Abdecken beiseite geben.
Für die Kalbs-Rahmschnitzel Zwiebel schälen und fein hacken; Karotten, Petersilwurzel und Sellerie waschen, schälen und klein schneiden; das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und klopfen; danach beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Fischragout das Fischfilet waschen und trockentupfen; in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Reis laut Packungsanleitung dünsten; Paprikaschote und Jungzwiebeln putzen und waschen; Paprikaschote in Streifen schneiden; Zwiebeln in Ringe schneiden; den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen; Apfel und Ananasscheiben in gleichmäßige Würfel schneiden.
Für die Bratapfel-Torte das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Dotter mit einem Drittel des Zuckers, Salz und Vanillezucker sehr schaumig rühren; die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben; Butter zerlassen und zusammen mit gesiebtem Mehl und Zitronenschale unter den Dotterabtrieb rühren.
Für die Birnen auf Blätterteig die Birnen waschen, schälen, halbieren und entkernen; sodann in einem Gemisch aus Wein, Wasser, Kristallzucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Zimtrinde und Gewürznelken einige Minuten köcheln lassen; wenn sich die Birnen leicht durchstechen lassen, von der Kochstelle nehmen und zum Abtropfen und Erkalten in ein Sieb legen.
Für die Apfelspalten die Iglo Erdbeeren bei Zimmertemperatur ca. 1 1/2 Stunden auftauen; mit Staubzucker einmal aufkochen lassen und danach durch ein feines Sieb streichen; mit Cointreau und Zitronensaft verfeinern und warm stellen.
Für die Schokolade-Orangen-Maiskipferln die klein geschnittene Butter mit dem Maismehl verbröseln.
Für die Mais-Topfen-Schiffchen mit Hagebutten- und Quittenfüllung Maismehl, Maisstärke und Backpulver auf einem Nudelbrett mischen.
Für die Fruchtrollen Mehl, Germ und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die ausgekühlten, geschälten Erdäpfel mit dem Reibeisen reiben und unter das Mehl mischen.
Für die Thunfischbällchen Thunfisch zerdrücken und mit Eiern, Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Für den Nudelauflauf die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen. Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Buttermilch- Vollkornweckerln das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde machen, in diese Mulde die lauwarme Milch gießen, Germ hineinbröseln, mit etwas Mehl bestauben und
Für den Teig für die Käse-Kräuter-Stangerln Eier trennen, in einer Schüssel Mehl mit Backpulver vermischen.
Für den Rollgerstentopf mit Rindfleisch und Lauch das in kleine Stücke geschnittene Rindfleisch mit dem Wasser, der Petersilie, dem Lorbeerblatt und der Rollgerste ca.
Für den Grießpudding mit Heidelbeeren Wasser aufkochen und den Grieß langsam einrieseln lassen.
Für das Püree für die Polpetti mit Erdäpfelpüree und gedünsteten Karotten den Erdapfel gut waschen, mit der Schale garen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Für den Vegetarischen Karotten-Hirse-Brei Karotte und Erdapfel kurz waschen, schälen und grob zerkleinern.
Für die Haferflockenküchlein die Haferflocken mit Mehl, Eiern, etwas Salz und 1 TL Olivenöl verrühren, Milch zugeben, so dass ein dünnflüssiger Teig entsteht, diesen etwas quellen
Für die Überbackenen Paradeiser mit Amaranth-Füllung Amaranth nach Packungsanleitung kochen. Paradeiser waschen, Deckel abschneiden, aushöhlen und umgedreht abtropfen lassen.
Für die Hendlroulade mit Käsefülle und Rote-Rüben-Ragout die Filets seitlich einschneiden, aufklappen und zwischen Frischhaltefolie klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Topinambur-Suppe mit Lachsforelle Topinamburknollen waschen, schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken und in Rapsöl anschwitzen.
Für den Honig-Zimt-Reis mit Apfel-Nuss-Mus Naturreis über Nacht im Wasser einweichen (die Kochzeit verkürzt sich dadurch).
Für die Hirse-Sauerkraut-Laibchen mit Kräutersauce die Hirse mit heißem Wasser abspülen, mit Gemüsesuppe und Milch aufgießen und aufkochen lassen.
Für das gebratene Fischfilet im Päckchen die Forellenfilets mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Dill gut marinieren.
• Für den Faschierten Braten die Karotten waschen, schälen und brunoise* schneiden, Zwiebeln und Petersilie hacken.
Für die Schwarzwurzelsuppe die Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und in Zitronenwasser einlegen, da sie sonst braun werden.
Vier herzhafte und abwechslungsreiche Grillsaucen-Rezepte warten darauf, bei der nächsten Grillfeier ausprobiert zu werden. Melanzani-Dip • Den Backofen auf 200 °C vorheizen; die Melanzani waschen, trocknen und der Länge nach halbieren; rundum mit Öl bestreichen, mit der Schnittfläche in eine Pfanne legen und im Backofen so lange braten, bis sich die Haut etwas knusprig anfühlt; danach herausnehmen, abkühlen lassen, schälen und das Fruchtfleisch grob hacken; Zwiebel und Knoblauch schälen und in etwas Öl glasig anschwitzen.
Für den Gibanica aus Slowenien den Strudelteig auftauen lassen und so teilen, dass 8 gleich große Blätter entstehen.
1. Für die Pilzknödel mit Sahnesoße die Pilze durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln klein hacken und in etwas heißem Öl glasig braten. Das Brot in der Milch einweichen.
Für die Tomaten Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Tomatenscheiben einlegen und auf beiden Seiten kurz anglasieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ziehen lassen.
Für das Osterlämmchen die Lämmchenform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Für den gebackenen Osterkorb das Mehl in eine Schüssel geben; die erwärmte Milch in die Mulde gießen und die Germ darin auflösen; mit etwas Mehl einen Vorteig (Dampfl) anrühren; den Vorteig 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen; danach die flüssige Butter, Zucker und Salz zugeben und mit dem Handmixer einen glatten Teig kneten; den Teig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er das doppelte Volumen hat; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für die Osterschinken-Teigtascherln aus Mehl, Grieß, Eiern, Dottern, Öl und Salz einen mittelfesten Nudelteig herstellen; diesen in Folie einschlagen und rasten lassen; für die Fülle den Schinken fein faschieren; Petersilie waschen und hacken; Ei und Erdapfel fein reiben; Schalotten schälen und fein schneiden; Butter erhitzen; die Schalotten und den Schinken darin anrösten; Ei und Erdapfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen; zuletzt die Petersilie einrühren und beiseite stellen; den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Für den Ungarischen Osterkäse die Eier in einem Topf aufschlagen; mit Milch, Salz, Pfeffer und Zucker langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich eine dicke Flüssigkeit bildet; ein passendes Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen; die Masse einfüllen und abtropfen lassen; danach (wie bei selbstgemachtem Topfen) abbinden und weiter abtropfen lassen; sodann in den Kühlschrank legen und am nächsten Tag in dünne Scheiben schneiden.
Für den Osterkranz aus Plunderteig zunächst 360 g Mehl mit dem Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde machen, Germ in der Milch auflösen, mit etwas
Für den Steirischen Osterstriezel das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken; die Germ in die Mulde bröseln und mit etwas Zucker bestreuen; lauwarme
1. Für die gefüllten Fischfrikadellen das Brot in Milch oder Wasser einweichen; wenn es aufgequollen ist, die Flüssigkeit auspressen.
Für die Maronicremesuppe den Kastanienreis mit dem Apfel zum Kochen bringen, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen 1/2 Becher Schlag dazugeben und nochmals pürieren.
