Falscher Topfen-Serviettenknödel

1. Für den falschen Topfen-Serviettenknödel Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz schaumig schlagen, Eier und Dotter unterrühren und schaumig schlagen.
2. Das in 1 x 1 cm große Würfel geschnittene Weißbrot unterheben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, danach den Topfen unterrühren und die Masse nochmals mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die Masse wie einen Serviettenknödel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in siedendem Wasser 15 Minuten ziehen lassen.
4. Die Butter schmelzen, Semmelbrösel, Staubzucker und Zimt dazugeben, leicht anrösten und den ausgewickelten Serviettenknödel darin schwenken.
5. Für den Erdbeer-Rhabarber-Röster Erdbeeren und Rhabarber waschen, den Rhabarber schälen und beides in ca. 2 cm große Stücke schneiden, Zucker karamellisieren, mit Erdbeersaft ablöschen, Erdbeeren und Rhabarber hinzufügen und kurz überkochen, mit Vanillemark und frisch geschnittener Minze abschmecken.
6. Den falschen Topfen-Serviettenknödel in Scheiben schneiden und mit dem Erdbeer-Rhabarber-Röster anrichten.

Rezept: Salzburger Seminarbäuerinnen

Enthalten in Kochen und Küche April 2016