Kalbsstelze mit Thymiangrießnockerln

• Für die Kalbsstelze mit Thymiangrießnockerln die Kalbsstelze unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und im heißen Butterschmalz scharf anbraten, mit Wein ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 2 Stunden braten, dabei öfters mit dem Saft übergießen, von Zeit zu Zeit mit Suppe oder Wasser aufgießen.

• Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden und ca. 40 Minuten vor Garende beigeben.

• Für die Thymiangrießnockerln die Eier mit weicher Butter, Grieß, gerebeltem, fein gehacktem Thymian und Gewürzen zu einer homogenen Masse rühren, aus der Masse mit 2 Esslöffeln Nockerln formen und diese mindestens 30 Minuten kalt stellen.

• Die Nockerln in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und zum Schluss die Grießnockerln in den Butterbröseln leicht anbraten.

• Die Bratensauce mit dem Gemüse mit Butter und fein gehackter Petersilie abschmecken. Die Kalbsstelze mit Thymiangrießnockerln servieren.

Enthalten in Kochen & Küche Dezember 2017