Gebratenes Zanderfilet

1. Für das gebratene Zanderfilet die Zanderfilets auf der Hautseite mehrmals kurz hintereinander einschneiden. Das Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen, den Zander mit der Hautseite nach oben langsam braten und mit dem Olivenöl regelmäßig übergießen, fertig braten und mit Salz, Pfeffer, etwas Limonensaft und Knoblauch würzen.
2. Die Mandarine schälen, die Avocado und die Zwiebel schälen und gesondert in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter erhitzen, die Zwiebel leicht anlaufen lassen, mit einem Schuss Weißwein und dem Gemüsefond ablöschen und etwas einreduzieren.
3. Zuletzt noch die Avocadowürfel, die Mandarinenspalten und den Pak Choi zugeben und kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse vermischen, auf Tellern anrichten, die gebratenen Zanderfilets darauflegen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Rezept: F. Rosenbauch und F. Grampelhuber

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2016