Für die Marillen-Windräder
1. Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Birnennester 1. Blätterteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 200° C vorheizen.
Für den Brokkoli-Schinkenstrudel: 1. Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 220° C vorheizen.
Für das Schweinsfilet im Erdäpfelmantel 1. Für den Erdäpfelmantel Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, auskühlen lassen, schälen und durch Presse drücken.
Für die Tomatenquiche mit Ricotta 1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Blätterteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für die Roastbeefröllchen mit Rucolacreme zugeputztes Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf gut einreiben, in heißem Butterschmalz in einer Pfanne rundum gleichmäßig anbraten.
Für das Apfel-Birnenkompott die Äpfel und Birnen schälen und in der Mitte teilen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel und Birnen in große Würfel bzw.
Für den Rhabarber-Haferauflauf Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, mit der Hälfte des Rohrzuckers in einer Schüssel vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen l
• Für die Hühnerbruststreifen in Kräuterkruste auf Risotto die Hühnerbrüstchen in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in wenig Öl scharf anbraten und wie
Für die Avocado-Quiche Maisgrieß in das kochende Wasser einrühren, salzen und auf niedriger Stufe ausquellen lassen, in die ausgekühlte Polenta ein Ei einrühren.
Für die klare Pilzsuppe mit Thymian und Parmesannocken Steinpilze in 500 ml heißem Wasser einige Zeit einweichen (je länger desto besser).
Für den Zuckerschotensalat Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden; Zuckerschoten kalt abspülen und putzen; Karotten schälen und mit einem Sparschäler oder Messer der Länge nach in feine Streifen schneiden.
Für die Ribiselkrapferln das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; den Plunderteig laut Packungsvorschrift auftauen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen; mit einem gezahnten Teigausstecher (Durchmesser 10 cm) Scheiben ausstechen und auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen.
Für die Heidelbeer-Topfentorte das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; aus den Teigzutaten rasch einen Mürbteig bereiten und 2 Stunden im Kühlen rasten lassen; danach in zwei gleich große Stücke teilen, die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe einer Tortenform dünn ausrollen.
Für den Eierschwammerl-Strudel wird aus dem gesiebten Mehl, Öl, Salz, Essig und lauwarmem Wasser nach Bedarf einen sehr weichen Teig bereitet; den Teig zu einer Kugel formen und auf einen mit Öl bestrichenen Teller legen; an der Oberfläche mit Öl bepinseln und 1/2 Stunde rasten lassen.
Für das Tomaten-Pfirsich-Chutney die Pfirsiche waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; die Frühlingszwiebeln und Tomaten putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; Essig, Apfelsaft, Rosinen und Gelierzucker unterrühren; mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver und Zimtpulver würzen.
Für das pochierte Rindsfilet mit Gemüse und Krensauce die Karotten und die Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden; vom Lauch die dunkelgrünen Blätter entfernen; die hellen Blätter ebenfalls in Streifen schneiden; die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Für die Marillen-Karotten-Marmelade die Marillen waschen, entkernen und in Stücke schneiden; die Karotten putzen, waschen und fein raspeln; die Zitrone gut waschen; die Schale abreiben; die Zitrone auspressen; Marillen, Karotten, Zitronenschale und Zitronensaft mit Zucker vermischen und 20 Minuten stehen lassen.
Für das Gulasch nach einem Rezept aus Ungarn Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken; Zitronenschale fein schneiden; Karotten und Sellerie waschen, schälen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden; das Fleisch in etwa 50 g schwere Würfel schneiden; mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronenschale, Majoran, Thymian und Kümmel würzen.
Für die Knödelmasse der Eierschwammerlknödel die Semmeln in kleine Würfel schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; die Schwammerln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden; die Kräuter waschen und fein hacken; das Selchfleisch in kleine Würfel schneiden.
Für das Steinpilz-Omelett die Pilze waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden; in einer geräumigen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin hell anrösten; die Pilze beifügen und mitrösten lassen; danach mit Salz und mit Pfeffer würzen.
Für die Pilzcroquetten die Butter schmelzen lassen und mit einer Schneerute das gesiebte Mehl einrühren; ohne Farbe nehmen zu lassen rösten und mit kalter Milch aufgießen; glatt verrühren und mit dem Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Für das Marillendessert die Marillen waschen und halbieren; mit Zitronensaft, Honig, Marillenlikör und Zucker nach Geschmack, vermengen und kalt stellen; ein Viertel der Marillenmenge mit dem Mixer pürieren.
Für die grüne Tomatenkonfitüre die Tomaten gut waschen und den Stielansatz mit einem spitzem Messer großzügig entfernen; die Früchte in dünne Scheiben schneiden und in ein Porzellangefäß geben; abwechselnd Lagen von Tomaten und Zucker in das Gefäß geben.
Für den bunten Meeresfrüchtesalat aus den genannten Zutaten einen Sud bereiten und 10 Minuten kräftig kochen; danach das gesäuberte Kabeljaufilet ca. 10 Minuten darin ziehen lassen; herausnehmen und abkühlen lassen; aus Weinessig, Weißwein, Kren, gehackter Zwiebel, Salz, Zucker und Öl eine Salatsauce rühren.
Für das Schweinsfilets im Reismantel Emmentaler Käse in kleine Würfel schneiden; Speck von der Schwarte trennen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; den gekochten Reis gut abtropfen lassen; Zwiebel schälen und fein hacken.
Für die Pfeffergurken mit bunten Paprikaschoten die Gurken waschen, putzen und die Blütenansätze abschneiden; danach die Gurken in eine Schüssel geben, mit 2 EL Salz gut bestreuen und über Nacht an einem kühlen Ort beizen lassen.
Für die Lammnüsschen mit Eierschwammerln die Eierschwammerln gut putzen und halbieren; Petersilie waschen und fein hacken; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; das Lamm-Rückenfilet zuputzen und in 12 Medaillons schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hühnerkeulen zuputzen und mit Salz und Pfeffer einreiben; die Eierschwammerln putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Zwiebel schälen und feinst hacken; Petersilie waschen und fein hacken.
Für die Brombeer-Röllchen die Brombeeren (wenn nötig) abzupfen, waschen und abtropfen lassen; mit Brombeergeist und Staubzucker vermengen und mit einer Gabel zerdrücken; danach kühl stellen; den Blätterteig antauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen.
Für das rote Ribiselgelee mit schwarzen Beeren die roten Ribiseln gründlich waschen, abrebeln und mit 1/4 l Wasser kochen; die schwarzen Ribiseln gründlich waschen und ebenfalls abrebeln; wenn die roten Ribiseln ca. 10 Minuten gekocht haben, ein Mulltuch so in eine große Schüssel legen, dass alle 4 Ecken über den Schüsselrand herausragen.
Für das Paradeis-Gurkengemüse Paradeiser waschen und abtrocknen; den Strunk herausschneiden; Paradeiser halbieren; Gurken mit der Schale waschen, und längs halbieren; Gurkenkerne herausschaben; Gurken in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden; Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Für das Kohlrabi-Gemüse mit Spiegeleiern Kohlrabi putzen, waschen, schälen und würfelig schneiden; die zarten, kleinen Blätter fein hacken; Erdäpfel und Karotten waschen, schälen und in Würfel schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; die Butter mit der Speisestärke gut verrühren.
Für den frittierten Fenchel die Fenchelknollen putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; für die Tomataise das Tomatenpüree im Mixer glatt pürieren und das Olivenöl tropfenweise einfließen lassen, bis die Sauce hellrot und cremig wird; mit etwas Balsamico-Essig verfeinern.
Für den Braterdäpfelsalat die Erdäpfel gründlich waschen und samt Schale in dünne Scheiben schneiden; das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Erdäpfelscheiben darin an beiden Seiten braten; mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Rindfleisch-Salat Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in nicht zu dünne Ringe schneiden; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden; Gurkerln in dünne Scheiben schneiden; das Fleisch von eventuellem Fett und von Häutchen befreien und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Für die Melanzane in Paprika-Vinaigrette die Melanzane putzen, waschen und in ca.
Für das Kalbsragout die Petersilie waschen und fein hacken; Fisolen waschen, putzen, in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; Paprikaschote waschen, halbieren, ausputzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Forellen gut abspülen, aber den Schleim nicht entfernen; danach die Forellen in eine Schale legen und mit etwas Essig übergießen; einige Minuten stehen lassen; damit die Forellen eine gefällige Bogenform bekommen, Kopf und Schwanz mit Küchenspagat verbinden und so die Fische zu Bögen formen.
Wichtig für die Zubereitung des Green Velvet ist, dass alle Zutaten gut gekühlt zur Verwendung gelangen!
Für die Überbackenen Melanzane mit Mascarpone die Melanzane waschen, vom Strunk befreien, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Gitter legen; auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen; die Eier trennen; Mascarpone mit den Dottern, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Salz schaumig rühren.
Für die Pflaumenschnitte mit Marzipan das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren; Marzipan in Würfel schneiden; 2 Eier trennen; Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren; die Marzipanwürfel unterrühren; 6 Eier und 2 Dotter nach und nach ebenfalls unterrühren.
Für das Kaninchen mit Apfelmost und Jungzwiebeln Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden; Jungzwiebeln, waschen und in Stücke schneiden; Kaninchenkeulen auslösen; (vorzugsweise gleich vom Fleischer); jeweils in drei Stücke teilen, kalt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben; mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde marinieren lassen.
Für die gestürzte Joghurtcreme mit Himbeeren den gesiebten Staubzucker mit dem Joghurt, Vanillezucker und Maraschino schaumig rühren; die Gelatine in kaltem Wasser vorweichen; die Himbeeren abspülen, trockentupfen und mit dem Himbeergeist beträufeln.
Für die Fleischbällchen Paprikaschoten von weißen Adern und Kernen befreien, in Stücke schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Für die Specknockerln nach Großmutters Art das Backrohr auf 120 Grad vorheizen; das Mehl sieben; die Eier mit dem Salz und etwas Milch versprudeln; mit dem Mehl vermengen und zu einem glatten, weichen Teig verrühren; in einem passenden Topf genügend Salzwasser zum Kochen bringen.
Für die Hühnerlebertascherln den Blätterteig antauen lassen; die Leber von allen Sehnen und Häutchen befreien und in kleine Würfel schneiden; Karottenwürfel in Salzwasser blanchieren, in ein Sieb leeren und mit kaltem Wasser abschrecken; die Brokkoliröschen ebenso behandeln; das Backrohr auf 210 Grad vorheizen.
Für den Gemüsesalat mit gebratenem Schweinefleisch das Fleisch in Streifen schneiden, Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden, Radieschen waschen, putzen und in dün
