Vorbereitung:
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Himbeer-Sabayon 200 g Himbeeren waschen, abzupfen und mit Staubzucker nach Geschmack vermengen; einmal aufkochen lassen; danach mit dem Mixer pürieren und erkalten lassen; die restlichen Himbeeren waschen, abzupfen und kalt stellen.
Für die Forellenroulade mit Vogerlsalatsauce die Forellen kalt abspülen und trockentupfen; von den Forellen den Kopf abtrennen und vom Rücken her die beiden Filets abtrennen; mit einer Pinzette restliche Gräten entfernen; von den Filets die Haut abziehen; Forellenhaut auf ein feuchtes Küchentuch auflegen und beiseite stellen.
Für den Hollerlikör Beeren und Wasser aufkochen, kalt stellen und abseihen. Mit Zucker-Nelken-Gemisch aufkochen und kaltstellen, Rum zum Hollerlikör geben.
Für die Birnen Marmelade Birnen entkernen und schälen, je nach Belieben pürieren, mit Gelierzucker, Chili, Zitronenmelisse (Blätter mit einem Band zusammenbinden und bis zum Aufkoc
Für den pikanten Topfenaufstrich Topfen und Butter schaumig rühren, Zutaten unterrühren und abschmecken.
Das Mehl zusammen mit der Margarine und etwas kaltem Wasser zusammenkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig im Kühlschrank für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Kürbiscremesuppe mit Curry 1 Zwiebel fein würfeln, in 10 g Butter anschwitzen, Currypulver drüberstreuen und kurz mitdünsten. Ca.
Für die Zucchini süß sauer eingelegt Zucchini, Zwiebeln und Paprika klein schneiden. 5 EL Salz darüber, alles vermischen und 5-6 Stunden stehenlassen.
Für den Schokoladenkuchen alle Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 50-60 Min. backen.
Für die grünen Nudeln das Wasser für die Spaghetti aufsetzen und die Nudeln wie gewohnt kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Für die Ameisen auf dem Baum die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, auf Backpapier geben (schon portionsweise) und im Backofen bei ca.
Für den bunten Paprikasalat die Zutaten fein schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, Banane in Scheiben schneiden. Soßenzutaten verrühren und mit den Salatzutaten vermischen.
Für die Reispfanne mit Erbsen, Walnüssen und Parmesan den Reis kochen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und eine Zwiebel anbraten. Den gekochten Reis hinzugeben.
Für die Pfannen-Pizza Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Olivenöl darüber geben und mit der Gabel vermengen. In der Mitte eine Kuhle machen und Hefe einbröckeln.
Für den Apfel- oder Beerencrumble den Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Zucchini - Cremesuppe mit Gnocchi die Zwiebel fein würfeln, die Zucchini waschen, in feine Streifen raspeln und 100 g zur Seite stellen.
Für die Leberkäse-Reispfanne das Fett in der Pfanne erhitzen und den gewürfelten Leberkäse darin anbraten.
Für Putengeschnetzeltes die Putenbrust schnetzeln und scharf anbraten. Anschließend die fein gewürfelten Zwiebeln mit andünsten.
Für die Kürbissuppe im Kürbis den Kürbis in Würfel schneiden und in der Hälfte der erhitzten Butter andünsten. Dann mit Sherry ablöschen und einkochen lassen.
Für die Spargelsuppe mit Tofuknöderln zunächst den Spargel waschen, weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Stellen befr
Für die Rhabarbertorte mit Topfenguss aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz einen glatten Mürbteig bereiten, diesen in Folie wickeln und 30 Minuten kühl rasten
Für das Vanillecreme-Omelett Kristallzucker mit Wasser verrühren und einmal aufkochen lassen; zerkleinerte Schokolade beifügen und auflösen; die Schokoladesauce warm stellen; Vanil
Für den Fondant au Chocolat die Schokolade zerkleinern. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Für den Stachelbeerkuchen mit Streusel das Mehl in eine Schüssel geben; Ei mit Honig, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale glattrühren und zum Mehl geben; die Butter oder Margari
Für die Reispfanne mit Huhn und Meeresfrüchten das Huhn in acht Stücke zerlegen, Schweinefleisch in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneid
Für das würzige Gemüsecurry Karotten schälen und in beliebige Stücke schneiden. Karfiol und Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen.
Für den Avocadoaufstrich die Avocado halbieren, zuerst den Kern und dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, Zirbenessig darüber und pürieren.
Für das Zwiebelfleisch zuerst die Zwiebeln fein ringelig schneiden, am Besten mit einem Hobel.
Für die burgenländische Krautsuppe Zwiebel und Speck in Öl glasig anrösten von der Platte nehmen und Paprika einrühren, aufschäumen lassen, mit wenig Suppe aufgießen.
Für die Preiselbeer Nougat Torte den Schlagobers aufkochen, den Nougat würfeln und die Kuvertüre hacken.
Für die Kokoskipferl Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.
Für die Petersiliensuppe die Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Beides in Butter ca. 3 Min.
Für die Himbeerschnitten Eier und Staubzucker dickschaumig schlagen, das gesiebte Mehl unterheben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 220 Grad 15 bis 20 Min
Für die Füllung Zucchini waschen, abtrockenen, Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und ca. 30 Minuten rasten lassen.
Für die gefüllte Forelle die Forelle in einer Mehl/Salzmischung gut wenden, in Alufolie einpacken und bei ca. 150 Grad langsam gar werden lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Chilli in kleine Würfel schneiden. Fleisch und Paprika in feine Streifen schneiden.
Für den weißen Traum Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Wasser dickschaumig schlagen.
Für das Fantasieschnitzel Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz scharf anbraten und mit ca. 1/4 L. Suppe aufgießen.
Für die Brotlaibchen Dotter, Zucker und Rum schaumig rühren. Nüsse, Schoko und Mehl sowie Schnee unterheben. Die Masse etwas rasten lassen.
Für die Brotlaibchen 3 ganze Eier und 20 dag Zucker schaumig rühren, 20 dag geriebene oder erweichte Schokolade einrühren. Dann die restlichen Zutaten dazurühren.
Für die Fasanenbrust den Lauch in feine Scheiben schneiden und mit dem Schlag erhitzen, pfeffern und salzen.
