Frittierte Topfenknödel mit Kürbisfülle

1. Für die frittierten Topfenknödel die Eier trennen, Eidotter mit Wasser, Kristall- und Vanillezucker, Topfen und Salz in einer geeigneten Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
2. Mehl und Backpulver vermischen und sieben, dann abwechselnd mit dem Eischnee unterheben, die Masse 30 Minuten kalt stellen.
3. Für die Fülle das Kürbisfleisch in ½ cm große Würfel schneiden, Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, Kürbis dazugeben und mit Zitronensaft ablöschen, leise köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
4. Nun die Fülle mit Ingwer, Zimt- und Nelkenpulver würzen und vollständig auskühlen lassen (geht am besten im Kühlschrank).
5. Aus der sehr weichen Masse mit einem Suppenlöffel eine Portion abstechen, einen Teelöffel von der Fülle in die Mitte geben, mit einem zweiten Löffel verschließen und zu einem Knödel formen.
6. Die Knödel vom Löffel direkt in das 140 °C heiße Öl geben, nur so viele Knödel auf einmal einlegen, dass sie genug Platz haben und schwimmen unter mehrmaligem Wenden ausgebacken werden können (ca. 8 Minuten).
7. Die fertigen frittierten Topfenknödel mit Kürbisfülle mit einem Lochschöpfer herausnehmen, auf einem Gitter abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

Diese in Fett herausgebackenen Topfenknödel sind eine sehr genussvolle Süßspeise, überdies reich an Kalzium.

Enthalten in Kochen & Küche August 2015