Original Wiener Faschingskrapfen

1. Für die Original Wiener Faschingskrapfen das Mehl – es sollte ungefähr Raumtemperatur haben – in einen Rührkessel sieben und eine Mulde bilden, Wasser in die Mulde gießen, die Germ hineinbröseln und mit etwas Mehl zu einem Dampfl vermischen, zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse bilden.
2. Dann die restlichen Zutaten zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig schlagen, zugedeckt auf das doppelte Volumen gehen lassen.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca. 18 Portionen teilen, die Stücke rund schleifen und auf ein bemehltes Tuch setzen, leicht andrücken und zugedeckt erneut 15–20 Minuten gehen lassen.
4. Fett in einer geeigneten Kasserolle auf 160 °C erhitzen, nicht zu viele Krapfen einlegen, mit einem Deckel zudecken, ca. 2 Minuten schwimmend backen.
5. Den Deckel abnehmen, die Krapfen mit einer Gabel wenden und fertig backen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
6. Marmelade in einen Dressiersack mit Krapfentülle geben und die noch warmen Wiener Faschingskrapfen seitlich vom Rand aus füllen, mit Staubzucker bestreuen.

Enthalten in Kochen & Küche Februar 2014