Kletzenbrot mit Roggen- und Weizenmehl
Die Bezeichnung Kletzenbrot leitet sich von den Kletzen, den gedörrten Birnen ab. Auch wenn heutzutage auch andere Früchte im Brot sind, ist der Name erhalten geblieben.
#Rezept-Nr.: 20638
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Quitten-Nuss-Schnecken
Nussiges Germteiggebäck
Beschreibung der Zubereitung
- Mehl und Salz mischen, die Germ in der Milch auflösen und in die Teigschüssel geben. Die Eidotter und die restlichen Zutaten hinzufügen und gut durchkneten, bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen. Der Teig soll das doppelte Volumen erreichen.
- Für die Quittenfülle die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Quitten hinzufügen, mit Zitronensaft ablöschen und weich dünsten.
- Dann die Milch hinzufügen, erhitzen und so viele geriebene Nüsse einkochen, bis eine dicke, aber streichfähige Masse entsteht.
- Mit Zucker, Vanillezucker und Zimt abschmecken und die Fülle überkühlen lassen.
- Den Teig in zwei Portionen teilen, nochmals durchkneten und kurz entspannen lassen.
- Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, mit der Quitten-Nuss-Fülle bestreichen und eng aufrollen.
- Die Rolle in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden und nicht zu eng in eine Auflaufform legen. Zudecken und erneut bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen. Die Schnecken sollen während der Stückgare gut aufgehen.
- Bei 180 °C ca. 12–15 Minuten backen.
- Die Quitten-Nuss-Schnecken nach dem Backen gut abkühlen lassen.
Tipp:
Man kann die nussigen Quittenschnecken mit Zitronenglasur glasieren oder vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Rezept: Daniela Pečnik, Ernährungslehrerin und Kräuterpädagogin
Enthalten in Ausgabe 5 / 2024
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 272
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 39,6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 52
mg |
| Fett-Gehalt | 10
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2
g |
| Protein-Gehalt | 5,8
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 1,2 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3,8
|
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