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Glossar

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    Brisket
    Das Brisket/Rinderbrust/Brustkern sollte reich an Fett sein, damit es bestmöglich gelingt und saftig wird.
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    Beiried
    flaches Roastbeef, Entrecote, Zwischenrippenstück
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    Bissen
    Häppchen
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    Blaubeeren
    Heidelbeeren   Hier finden Sie unsere besten Heidelbeeren Rezepte
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    Blaukraut
    Die rote Variante des Weißkrauts schmeckt süßlicher als das weiße Kraut.
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    Bohnschoten
    Die grünen Bohnen, auch Gartenbohnen, Bohnschoten oder österreichisch Fisolen genannt, erkennt man an einem saftigen grün, der geraden, länglichen Form und dem Knacken beim Außeinanderbrechen.
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    Brein
    Gersten- oder Hirsebrei
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    Brösel
    Krümel, Bröckchen
  • Foto: Alexander Stiegler  
    Buchtel
    oder Wuchtel; ein Hefegebäck Hier finden Sie ein Rezept zum Buchteln selber backen.
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    Busserl
    Küsschen
  • Foto: Reinhold Zötsch  
    Black Plum
    Die braunrot-olivfarbenen Früchte mit der dunkleren Kappe färben sich bei starker Hitze noch dunkler, die mittelgroße Frucht ist länglich plaumenförmig und süß, der kräftig wachsende, mittelhohe bi
  • Foto: Reinhold Zötsch  
    Broad Ripple Yellow Currant
    Runder, gelber, widerstandsfähiger Stab-Obstparadeiser, sehr kleine Früchte (ca. 5 g), blüht und fruchtet sehr zeitig.
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    Bulgur
    Bei Bulgur handelt es sich um  Weizenkörner, die geschält, gedämpft, zerkleinert und getrocknet werden und ist vor allem in der orientalischen Küche sehr beliebt.
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    Buchweizen
    Buchweizen ist reich an Eiweiß und Stärke und eignet sich aufgrund seiner Quellfähigkeit gut für Füllungen.
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    Brathering
    Bratheringe sind gebratene, marinierte Heringe, dafür werden ganze, grüne Heringe in Mehl gewendet oder paniert, gebraten und eingelegt.
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    Bismarckhering
    Bismarckhering sind Heringslappen, die in eine Marinade aus Essig, Öl, Zwiebel, Senfkörnern und Lorbeerblättern eingelegt werden.
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    Bandnudeln
    Breite, aber Flache Nudeln welche die meiste Nudelmasse bieten.
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    Boskoop
    Apfelsorte mit kräftig fruchtig und säuerlichem Geschmack.
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    Braeburn
    Sehr guter Tafelapfel der süß und knackig ist. 
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    Bärlauch
    Das wildwachsende aber auch kultivierte Kraut sticht mit seinem intensiven Knoblauchgeruch hervor. Ein gern gesehener Gast in vielen Küchen. Die Blätter werden vor der Blüte gesammelt.
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    Blutwurst
    Eine Kochwurst aus Schweineblut, Speck, Schwarze und etliche Gewürze.