Auch unter den Namen Tenderloin, Filet mignon oder Châteaubriand bekannt.
Glossar
- Das Flank Steak, auch Bavette oder Rinderlappen genannt, wird aus dem Rippenbereich des Rindes, der Flanke, geschnitten und ist trotz seines niedrigen Fettanteils sehr geschmacksintensiv.
- Frankfurter Würstel oder auch Wiener Würstchen sind dünne Brühwürstchen aus Speck, Rind- und Schweinefleisch. die meist mit Kren und Senf serviert werden.
- Faschiertes bezeichnet ganz fein gehacktes Fleisch - meist Schweine- oder Rindfleisch, wird auch Hackfleisch oder Haschee genannt.