Bauernkrapfen

1. In einer Rührschüssel die Germ in der lauwarmen Milch auflösen, den Zucker und einen Teil des Mehls einrühren, damit eine dickflüssige Masse ent­steht, und 10 Minuten gehen lassen.
2. Die Eidotter, die handwarme Butter, Salz, Rum und das restliche Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
3. Den Germteig an einem warmen Ort zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen und wieder zusammenkneten.
4. Zu 80 g schweren Teigstücken portionieren, die Stücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund schlei­fen. Nochmals auf einem bemehlten Küchentuch zugedeckt gehen lassen.
5. Die Teiglinge ausziehen, also mit den Fingern von der Mitte weg ausdehnen, sodass ein dickerer Rand entsteht und in der Mitte nur eine dünne Teigschicht bleibt, in etwa so wie eine kleine Teigpizza.
6. In 180 °C heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.
7. Die Bauernkrapfen aus dem Fett heben, abtrop­fen lassen, in die Mitte einen ordentlichen Klecks der Lieblingsmarmelade geben und mit Staubzucker bestreuen.

Tipps

Wenn man einen hölzernen Kochlöffelstiel ins Fett hält und sich um den Stiel Bläschen bilden, ist das Fett heiß genug.

Statt Öl können Sie auch 1 kg Schweineschmalz zum Ausbacken verwenden. 

Marillenmarmelade und Preiselbeermarmelade eignen sich wunderbar zum Füllen von Bauernkrapfen. 

Enthalten in Ausgabe 1 / 2024