• Für die Jungzwiebel-Mostsuppe mit Maisgrießknöderln die Jungzwiebeln waschen und putzen, die hellgrünen Blattansätze der Jungzwiebeln feinnudelig, die Zwiebeln feinwürfelig schne
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das Kerbelrisotto mit Lachs das Lachsfilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden, mit dem Zitronensaft und der Worcestersauce beträufeln, mi
Für das Kürbis-Curry den Kürbis waschen, mit Schale in Spalten schneiden und entkernen, Erdäpfel und Karotten schälen, alles in 1 cm große Würfel schneiden, Brokkoli in große Rös
Für das gekochte Schulterscherzl Zwiebeln und Karotten schälen, beides würfeln. Pilze putzen und halbieren. Rosmarin waschen, abtupfen und Nadeln fein schneiden.
Für die Gmundner Milch-Kasspatzen aus Mehl, Eiern, Salz, Milch und Hopfenkönig Bier einen Teig bereiten und durch ein Spätzlelsieb drücken, in gut gesalzenem Wasser kurz köcheln la
Für das Carpaccio von der Weißwurst mit Bierbrez'n-Salat die gebrühten Weißwürste kalt hauchdünn aufschneiden und kreisförmig auf Tellern auflegen.
Für den Spanferkelrücken auf Bier-Gersten-Sauerkraut den Spanferkelrücken (bzw.
Für das gebratene Frühlingslamm mit Biersauce das Fleisch am Vortag in einen Bräter legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen, das Fleisch mit Nelken und Wacholderbe
• Für das Schaumsüppchen vom Schlägler-Bioroggen die Schalotten und den Lauch würfelig schneiden, beides in Butter anschwitzen und mit dem Bier aufgießen.
Zunächst den Biskuitteig für den Erdbeerschmetterling zubereiten: Dazu die Eier trennen, die Eidotter mit dem Zucker und dem Wasser schaumig rühren, die Eiklar steif schlagen
Die Form für die Erdbeer-Buttermilch-Terrine mit Frischhaltefolie auslegen, die Erdbeeren für die Terrine waschen und klein schneiden, die Gelatine ca.
Für den Rührteig für den Erdbeertraum die zimmerwarme Butter mit Zucker und den Eidottern sowie der Milch schaumig schlagen, das mit dem Backpulver versiebte Mehl unterrühren.
Für den Kalbseintopf mit rotem Paprika und weißen Bohnen etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, das Fleisch beifügen, Kreuzkümmel dazugeben und etwas anrö
Für den Spargel in Karotten-Safran-Sauce den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel waschen und jeweils die trockenen Enden wegschneiden, Karotten schälen und in sehr kleine Wü
Für die Gemüsesuppe mit Kuzu Gemüse waschen und klein schneiden, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Kräuter hacken, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.Champignons und K
Die Kuvertüre für die Cappuccino-Erdäpfel-Torte etwas zerkleinern, mit Butter, Rum und Löskaffeepulver in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen.
Für die Bio-Joghurt-Mohn-Schnitten Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann das Öl und zuletzt das Joghurt langsam einrühren.
Für das Erdbeer-Mango-Kompott unter der Blätterteighaube die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, das Mango-Fruchtfleisch in kleine Stücke schn
Für das süße Erdbeer-Risotto die Milch in einer Kasserolle mit Honig, ausgekratztem Vanillemark, abgeriebener Limetten- und Orangenschale einmal aufkochen, beiseitestellen und
Für den Topfenkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten.
• Für das Esterházy-Rindsschnitzel mit Gemüsepüree die Rindsschnitzel dünn klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf beidseitig dünn einstreichen und im Mehl loc
Für die würzig marinierten Schweinsmedaillons vom Grill mit Folienerdäpfel und Honigdip die Erdäpfel gründlich waschen und abbürsten, ungeschält einzeln in Folie wickeln, auf
Für die Fischsuppe mit Gemüse zunächst die Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in kleine Stücke schneiden, den Stangensellerie putzen, waschen und in kl
Für den Teig für den Mangoldkuchen mit Räuchertofu alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand zu einem glatten Teig kneten, aus dem Teig eine Kugel formen, in
Für die Sauerrahmsuppe mit Porree und Lachs eine Platte mit Olivenöl einpinseln, den Lachs in dünne Scheiben schneiden, flach auf die Platte auflegen und mit Salz, Pfeffer und Dill
Für die Tournedos vom Maibock mit Spargel-Erdäpfel-Püree und Spargelspitzen aus dem Rehrückenfilet 8 Tournedos (Medaillons) schneiden, diese leicht klopfen.
Für die Keule vom Maibock im Tontopf geschmort Speck in ca. 2 mm starke Scheiben schneiden, 4 Scheiben beiseitelegen, restliche Scheiben in 5 mm breite Streifen schneiden.
Für die Filetscheiben vom Maibock mit Erdbeer-Spargel-Salat den Rehrücken häuten, entlang der Wirbelsäule die Rückenfiletstücke bis zum Rippenansatz anlösen, die Wirbelknochen
Für die Kalbsschnitzel mit Spargel und Kräutersauce den Spargel von oben nach unten gut schälen und die holzigen Enden wegschneiden, Wasser mit Zitronensaft, Salz, Butter und
Den Spargel für den Spargel-Spinat-Erdnuss-Salat von oben nach unten schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen in 5 mm dicke, schräge Scheiben schneiden, die Spi
Für das gebackene Schweinsschnitzel mit Erdäpfel-Spargel-Salat die Erdäpfel waschen und mit der Schale in Salzwasser weich kochen.
Für das Hendl mit Spargel und jungem Gemüse aus dem Ofen das Hendl zerteilen, waschen und gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Spargel-Räucherlachs-Muffins mit Kräuter-Dip den weißen Spargel von oben nach unten gut schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, holzige Spargelenden a
Für den weißen Spargel mit Thunfischsauce und Blüten-Kräuter-Salat den Spargel von oben nach unten gut schälen und die holzigen Enden abschneiden, Wasser mit Zitronensaft, Salz, Bu
• Für die leichte Frühlingspizza das Wasser mit Germ, Salz, Öl und Mehl zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt gehen lassen, der Teig kann gut in der Früh oder am Vorabend v
Für Giselas süße Grießnockerln zunächst die Milch aufkochen, Salz, Zucker, Grieß und Butter dazugeben und ca.
Für die Speckweckerln alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Schlemmerzwetschken Haferflocken ca. 30 Minuten in der Milch einweichen, Butter, Zucker und Eidotter cremig rühren. Zu den eingeweichten Flocken Topfen und Zitronenschale geben, untermischen, Eiklar mit Backpulver steif schlagen und unterheben. Die Masse in die befettete Auflaufform füllen und die entsteinten und eingeschnittenen Zwetschkenhälften auf die Masse geben, leicht hineindrücken. In der unteren Hälfte des auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens ca. 50–55 Minuten backen, gegen Ende der Backzeit eventuell mit Backpapier bedecken. Herausnehmen, mit Staubzucker bestreuen und die Schlemmerzwetschken warm servieren. Rezept: Bäuerinnen Tiroler Oberland Kochen & Küche September 2015
Für die warme Topfentorte die Eiklar mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, die Dotter, den restlichen Zucker, die Butter und den Topfen schaumig rühren und die übrigen Zutaten
Schokoladentorte ohne Mehl: Zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Tortenform gut mit Butter befetten, die Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Für die knusprigen Marillentascherln kalte Butter mit dem Mehl verbröseln und mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Crème fraîche, Eidotter sowie Salz und Zimt rasch zu einem
Für den Backteig für die gebackenen Marillenspalten Mehl, Milch und Eidotter zu einem glatten Teig verrühren, Butter, Salz und Zucker untermengen.
